녹차 비스코티
두 번 구워 바삭하게 말립니다
통으로 20분 구운 뒤 썰어서 앞뒤로 10분씩 다시 굽습니다. 두 번 굽는다는 뜻의 이름 그대로이고, 이 과정이 수분을 완전히 날려 바삭하게 만듭니다. 버터도 밀가루도 쓰지 않아 부담이 적습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 상온에 꺼내 둡니다차가우면 기름과 섞이지 않습니다.
2
휘핑할 때 거품을 내지 않습니다거품이 생기면 굽는 동안 꺼져 구멍이 생깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
카놀라유 40g에 설탕 50g과 상온 달걀 1개를 넣기
버터 대신 카놀라유를 씁니다. 실온에 두고 녹일 필요가 없습니다.
-
설탕의 까끌함이 없어질 정도로 휘퍼로 젓기
거품이 생기지 않게 조심하세요. 부풀릴 반죽이 아닙니다.
TIP거품을 내면 굽는 동안 꺼져 속에 구멍이 생깁니다. -
통밀가루 160g을 체 쳐 내리기
통밀은 입자가 굵어 숟가락으로 눌러 가며 내리세요.
-
녹차가루 15g과 베이킹파우더 2g도 체 쳐 넣기
녹차가루는 뭉치기 쉽습니다. 반드시 체를 거치세요.
-
주걱으로 섞다가 나중에는 손으로 반죽하기
가루가 많아 주걱만으로는 뭉쳐지지 않습니다.
-
견과류 40g을 넣고 다시 잘 섞이게 반죽하기
취향껏 넣으면 됩니다. 굵게 부수면 씹는 맛이 있습니다.
-
호밀빵 모양으로 성형해 180도 예열한 오븐에서 20분 굽기
높이는 3.5cm 정도가 좋습니다. 이게 첫 번째 굽기입니다.
TIP두꺼우면 두 번째 구울 때 속까지 마르지 않습니다. -
식은 비스코티를 바게트처럼 잘라 160도 오븐에서 10분 굽고 뒤집어 10분 더 구워 완성
두 번째 굽기가 수분을 날려 바삭하게 만듭니다. 식은 뒤에 썰어야 부서지지 않습니다.
TIP뜨거울 때 썰면 부슬부슬 부서집니다. 완전히 식히세요.
알아두면 좋은 것
통밀가루 160g에 녹차가루 15g
가루의 10분의 1 가까이가 녹차입니다. 이만큼 넣어야 쌉싸름한 맛이 납니다.
두 번 굽는 것이 이름의 뜻입니다
20분 굽고 썰어 20분 더 굽습니다. 이 과정이 없으면 그냥 통밀 쿠키입니다.
식은 뒤에 먹으면 맛이 다릅니다
따뜻할 때는 부드럽고 식으면 녹차의 쌉싸름함이 또렷해집니다. 커피와 함께 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.