초코 비스코티

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 달걀 4개와 설탕 125g을 색이 밝아질 때까지 섞기

   거품기로 2~3분 저으면 노란색이 옅어지며 부피가 늘어납니다. 버터가 없는 반죽이라 이 공기가 식감을 만듭니다.

   TIP설탕 알갱이가 손에 느껴지지 않을 때까지 저으세요.

2. 체 친 가루류를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞기

   주걱으로 가르듯 섞습니다. 오래 저으면 글루텐이 생겨 비스코티가 아니라 딱딱한 빵이 됩니다.

   TIP가루가 살짝 남은 듯할 때 멈추는 것이 적당합니다.

3. 견과류 2봉을 넣고 반죽 전체에 고루 퍼뜨리기

   한쪽에 몰리면 썰 때 그 부분에서 부서집니다. 주걱으로 서너 번 접어 올리듯 섞습니다.

4. 휴지 없이 바로 오븐팬에 길쭉한 덩어리로 펼치기

   냉장 휴지가 필요 없는 반죽입니다. 폭 8cm, 높이 2cm 정도의 통나무 모양으로 펴 줍니다.

   TIP두껍게 만들면 속이 안 말라 두 번째 굽기에서도 바삭해지지 않습니다.

5. 180도 오븐에서 20분 굽고 꺼내기, 오븐은 끄지 않기

   여기서 오븐을 끄면 다시 예열하는 데 시간이 걸립니다. 문만 열고 팬을 꺼냅니다.

6. 5분 식힌 뒤 빵칼로 1cm 두께로 썰기

   뜨거울 때 썰면 뭉개지고, 완전히 식으면 부서집니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식은 5분 지점이 딱 좋습니다.

   TIP톱질하듯 앞뒤로 밀어 썰어야 단면이 깨끗합니다.

7. 오븐 온도를 200도로 올리고 자른 면이 위로 오게 늘어놓기

   단면이 노출되어야 그 안의 수분이 날아갑니다. 서로 붙지 않게 간격을 둡니다.

8. 앞뒤로 10분씩 구워 수분 완전히 날리기

   한 번 뒤집는 이유는 양쪽 단면을 똑같이 말리기 위해서입니다. 망으로 된 팬을 쓰면 뒤집지 않고 15분만 구우면 됩니다.

   TIP오븐에서 꺼낼 때 살짝 물렁해도 괜찮습니다. 식으면서 단단해집니다.

9. 식힘망에 올려 완전히 식히기

   팬 위에 그대로 두면 아래에 김이 맺혀 눅눅해집니다. 다 식은 뒤 밀폐용기에 담으면 2주는 갑니다.

알아두면 좋은 것