초코 스쿱쿠키
아이스크림 스쿱으로 팬닝합니다
아이스크림 스쿱으로 반죽을 떠서 올리면 크기가 균일하고 모양도 동그랗게 잡힙니다. 180도로 예열한 오븐을 150도로 낮춰 20분 구워야 겉이 타지 않고 속까지 익어 두툼한 쿠키가 됩니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두어 말랑하게 만듭니다차가우면 가루와 섞이지 않습니다.
2
초코칩은 조금 남겨 둡니다위에 올려 장식으로 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온에 두어 말랑해진 버터를 거품기로 잘 풀고 슈가파우더 36g을 넣어 섞기
슈가파우더는 입자가 고와 따로 녹일 필요가 없습니다.
TIP버터가 덜 풀리면 슈가파우더가 뭉쳐 남습니다. -
코코아파우더 12g과 박력분 180g을 체에 쳐 넣기
코코아는 뭉치기 쉬우니 반드시 체를 거치세요.
TIP체를 안 거치면 코코아 덩어리가 씹힙니다. -
주걱으로 자르듯 섞다가 장갑을 끼고 손으로 잘 뭉치기
가루가 많아 주걱만으로는 뭉쳐지지 않습니다.
TIP맨손으로 하면 체온에 버터가 녹습니다. 장갑을 끼세요. -
초코칩은 장식용을 조금 남기고 반죽에 넣어 섞기
반죽 색이 진해 초코칩이 잘 안 보입니다. 위에 올릴 몫이 필요합니다.
TIP초코칩을 반죽에 다 넣으면 겉에서는 보이지 않습니다. -
아이스크림 스쿱을 사용해 팬닝하기
크기가 균일하고 모양도 저절로 동그래집니다.
TIP스쿱에 반죽이 붙으면 물을 살짝 묻혀 가며 뜨세요. -
180도로 예열한 오븐을 150도로 낮춰 약 20분 굽기
예열은 높게, 굽기는 낮게 합니다. 두툼한 쿠키가 속까지 익는 방법입니다.
TIP180도 그대로 구우면 겉이 타고 속은 반죽으로 남습니다.
알아두면 좋은 것
박력분 180g에 버터 120g, 슈가파우더 36g
가루가 버터보다 많아 반죽이 되직합니다. 그래서 손으로 뭉쳐야 합니다.
아이스크림 스쿱으로 뜨세요
손으로 빚으면 크기가 제각각이라 익는 정도가 다릅니다. 도구 하나가 균일함을 만듭니다.
180도 예열 후 150도로 낮춰 구우세요
두툼한 쿠키는 낮은 온도로 오래 구워야 속까지 익습니다. 예열만 높게 하는 이유입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.