초코나무숲 스쿱쿠키
말차 반죽과 초코 반죽을 따로 만듭니다
같은 배합에 말차 가루와 코코아 가루만 바꿔 두 가지 반죽을 만들고 아이스크림 스쿱으로 퍼 냅니다. 오븐에서 거의 퍼지지 않아 스쿱 모양이 그대로 남고, 초록과 갈색이 나란히 놓이면 아이스크림처럼 보입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 미리 꺼내 손가락으로 눌리게 둡니다차가우면 슈가파우더가 섞이지 않습니다.
2
두 반죽은 같은 배합입니다가루만 말차와 코코아로 바꾸면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온 무염버터 67g을 부드럽게 풀기
덩어리 없이 크림처럼 될 때까지 저으세요.
TIP차가운 버터로 시작하면 슈가파우더가 겉돌아 알갱이가 남습니다. -
슈가 파우더 28g을 넣고 섞기
설탕이 아니라 슈가파우더라야 조직이 곱습니다.
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체 친 박력분 100g과 말차 또는 코코아 가루 7g을 넣고 11자로 가르듯이 섞기
휘저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다.
TIP주걱을 세워 11자로 가르는 동작이 반죽을 부드럽게 유지합니다. -
몰티져스나 초코칩을 넣고 가볍게 섞기
많이 저으면 초코가 부서집니다.
-
지름 4cm 아이스크림 스쿱으로 반죽 퍼 주기
스쿱을 쓰면 크기가 고르게 나옵니다.
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서로 5cm 정도 간격을 두고 팬닝하기
오븐에서 많이 퍼지지 않아 간격이 크지 않아도 됩니다.
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160도에서 15~18분 굽기
낮은 온도로 오래 구워야 속까지 익습니다.
TIP두께가 있어 180도로 구우면 겉만 익고 속은 반죽으로 남습니다. -
팬에 5분간 그대로 둔 후 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀 완성
막 나왔을 때는 물러서 옮기다 부서집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 100g에 말차 또는 코코아 7g
가루의 7% 정도입니다. 색과 맛이 확실히 나면서도 쓴맛이 앞서지 않는 지점이라 두 반죽 모두 같은 양을 씁니다.
아이스크림 스쿱을 쓰세요
이 쿠키의 이름값이 모양에 있습니다. 지름 4cm 스쿱으로 퍼야 아이스크림 한 스쿱 같은 형태가 나옵니다.
160도로 낮게 구우세요
스쿱으로 퍼낸 반죽은 두툼합니다. 온도를 올리면 겉만 타고 속은 익지 않으니 낮은 온도로 15~18분을 지키세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.