무화과 파운드케이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

달걀은 5~6번에 나눠 넣고, 가루를 넣은 뒤로는 자르듯 섞습니다. 무화과 토핑은 살구잼을 바른 뒤 얹어 10분만 더 굽습니다.

1. 말랑한 버터를 풀고 슈가파우더를 넣어 뽀얗게 섞기

   볼에 버터를 담아 주걱이나 거품기로 크림처럼 부드럽게 푼 뒤 슈가파우더를 넣고 섞습니다. 노란빛이 옅어지며 뽀얀 아이보리색이 되고, 날리는 가루 없이 한 덩어리로 매끈해지면 됩니다.

   TIP여기서 공기를 충분히 머금어야 케이크가 부풉니다. 버터가 녹아 반들반들 흐를 정도면 공기를 품지 못하니, 너무 물렀다면 냉장고에 잠깐 넣었다 다시 하세요.

2. 푼 달걀을 5~6번에 나눠 넣으며 분리되지 않게 잇기

   달걀 90g을 풀어 한 번에 조금씩 넣고, 넣을 때마다 반죽이 매끈하게 하나로 이어진 것을 확인한 뒤 다음을 넣습니다. 다 넣고 나면 윤기가 돌고 주걱 자국이 선명하게 남는 크림 상태가 됩니다.

   TIP반죽 표면이 순두부처럼 오돌토돌해지면 분리가 시작된 것입니다. 체 쳐 둔 가루를 한 숟갈 먼저 넣어 섞으면 수분을 붙잡아 다시 매끈해집니다.

3. 체 친 가루를 넣고 주걱으로 자르듯 섞기

   체 쳐 둔 가루 재료를 한꺼번에 넣고 주걱을 세워 반죽을 가르듯 내린 뒤, 볼 바닥에서 위로 뒤집어 올리는 동작을 반복합니다. 날가루가 사라지는 순간 멈춥니다.

   TIP휘젓듯 오래 섞으면 밀가루 글루텐이 생겨 속이 질기고 떡처럼 무거워집니다. 가루가 보이지 않으면 거기서 손을 떼세요.

4. 럼에 재운 무화과를 넣고 반죽 전체에 고루 퍼지게 섞기

   재워 둔 무화과를 건져 반죽에 넣고 주걱으로 몇 번만 뒤집어 고루 흩어지게 합니다. 과육이 뭉개지지 않고 형태가 살아 있어야 단면에 붉은 알갱이가 박혀 보입니다.

   TIP무화과가 한쪽에 몰리면 그 부분만 축축하게 덜 익습니다. 볼을 돌려 가며 바닥에 가라앉은 것까지 끌어올려 섞으세요.

5. 유산지 깐 파운드 틀에 반죽을 담아 윗면 고르기

   파운드 틀에 유산지를 깔고 반죽을 옮겨 담은 뒤, 주걱으로 윗면을 평평하게 정리합니다. 틀을 바닥에 두어 번 가볍게 내려쳐 반죽 속 큰 기포를 빼 줍니다.

6. 170℃로 예열한 오븐에서 40~50분 굽기

   170℃로 충분히 예열한 오븐에 틀을 넣고 40~50분 굽습니다. 윗면이 갈라지며 노릇하게 부풀고, 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어 나오지 않으면 꺼냅니다.

   TIP꼬치에 축축한 반죽이 붙어 나오면 5분씩 더 굽습니다. 무화과 과육이 닿은 자리는 원래 촉촉하게 묻어나니, 과육을 피해 반죽 부분을 찔러 확인하세요.

7. 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 한 김 식히기

   오븐에서 꺼낸 케이크를 틀에서 빼 식힘망에 올려 둡니다. 겉면의 뜨거운 김이 빠지고 손을 대 보아 따뜻한 정도가 되면 광택을 바를 때입니다.

   TIP뜨거울 때 잼을 바르면 표면에 스며들어 윤기 대신 끈적한 얼룩이 남습니다. 한 김 식혀 겉이 마른 뒤에 발라야 막처럼 얇게 덮입니다.

8. 윗면에 살구잼을 붓으로 얇게 펴 바르기

   살구잼을 붓에 묻혀 케이크 윗면에 얇게 펴 바릅니다. 잼이 코팅 역할을 해 반짝이는 윤기가 생기고, 위에 얹을 무화과가 미끄러지지 않게 붙잡아 줍니다. 살구잼이 없으면 이 과정은 건너뛰어도 됩니다.

9. 반으로 가른 무화과를 얹고 170℃에서 10분 더 굽기

   토핑용 무화과를 반으로 갈라 단면이 위로 오게 윗면에 나란히 얹고, 다시 170℃ 오븐에 넣어 10분 정도 굽습니다. 무화과 단면에 물기가 살짝 배어 나오며 반들거리면 꺼내 완전히 식힙니다.

   TIP이 단계는 무화과를 익히는 게 아니라 잼과 붙이는 과정입니다. 10분을 넘기면 과육이 쪼그라들고 색이 탁해지니 시간을 지키세요.

알아두면 좋은 것