놀이공원 츄러스

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

반죽은 불 위에서 1분 더 볶고, 달걀은 한 김 식힌 뒤에 넣습니다. 설탕은 튀겨 낸 직후 따뜻할 때 묻힙니다.

1. 우유·물·버터·소금을 중불에서 버터가 다 녹을 때까지 끓이기

   냄비에 우유 40ml, 물 40ml, 버터 70g, 소금 조금을 넣고 중불에 올립니다. 버터가 완전히 녹아 표면에 기름이 둥둥 뜨고 가장자리가 보글보글 끓으면 다음으로 넘어갑니다.

   TIP버터가 덜 녹은 채로 가루를 넣으면 녹은 물과 버터 덩어리가 따로 놀아, 반죽 곳곳에 기름이 고여 튀길 때 터집니다.

2. 불에서 내리고 박력분 80g을 체에 내려 한 덩어리로 섞기

   냄비를 불에서 내린 뒤 박력분을 체에 쳐 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 하나의 덩어리로 뭉칩니다. 날가루가 보이지 않으면 충분합니다.

   TIP불 위에서 가루를 넣으면 닿는 순간 겉만 익어 작은 멍울이 생깁니다. 반드시 불을 끈 상태에서 섞으세요.

3. 다시 중불에 올려 1분간 반죽을 굴리며 볶기

   냄비를 중불에 다시 올리고 주걱으로 반죽을 앞뒤로 굴리듯 눌러 가며 1분간 열을 줍니다. 냄비 바닥에 얇은 막이 하얗게 눌어붙기 시작하면 그만합니다.

   TIP이 1분이 가루를 익혀 날밀가루 냄새를 없애고 수분을 날립니다. 건너뛰면 반죽이 질어져 별깍지 무늬가 튀기는 중에 뭉개집니다.

4. 볼에 옮겨 손으로 만질 수 있을 만큼 한 김 식히기

   볶은 반죽을 볼에 옮겨 주걱으로 펼쳐 김을 날립니다. 손가락을 대 보아 따뜻하지만 뜨겁지 않은 정도가 되면 달걀을 넣을 때입니다.

   TIP뜨거운 반죽에 달걀이 닿으면 그 자리에서 익어 알갱이가 생깁니다. 반대로 완전히 식히면 달걀이 잘 섞이지 않으니 미지근할 때가 적기입니다.

5. 푼 달걀을 조금씩 넣으며 1분간 반죽하기

   풀어 둔 달걀을 서너 번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 매끈하게 섞일 때까지 저은 뒤 다음을 넣습니다. 전부 들어가면 1분간 힘 있게 치대 윤기를 냅니다.

   TIP주걱으로 떠 올렸을 때 반죽이 흘러내리지 않고 뿔처럼 서 있으면 맞는 되기입니다. 주르륵 흐르면 짰을 때 홈이 사라집니다.

6. 별깍지 짤주머니로 유산지 위에 10cm씩 짜기

   별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고, 잘라 둔 유산지 위에 길이 10cm 정도로 곧게 짭니다. 끝은 깍지를 살짝 눌렀다 떼거나 가위로 끊습니다.

   TIP짤주머니를 수직으로 세우지 말고 비스듬히 눕혀 일정한 힘으로 밀어야 굵기가 고르게 나옵니다. 굵기가 다르면 같은 1분에도 속 익는 정도가 달라집니다.

7. 튀김 기름을 180℃까지 올리기

   깊은 팬에 츄러스가 절반 이상 잠길 만큼 기름을 붓고 180℃까지 데웁니다. 온도계가 없으면 반죽을 조금 떼어 넣어 보아 바닥에 닿자마자 거품을 내며 떠오르는지로 판단합니다.

8. 유산지째 넣고 앞뒤 노릇해지도록 1분간 튀기기

   츄러스를 유산지째 들어 기름에 넣습니다. 유산지는 열을 받으면 저절로 떨어지니 집게로 건져 내고, 츄러스를 굴려 가며 앞뒤가 노릇한 갈색이 될 때까지 1분간 튀깁니다.

   TIP한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 뚝 떨어져 기름을 먹고 눅눅해집니다. 팬 바닥이 절반쯤 비어 보일 만큼만 넣으세요.

9. 건져서 세워 두고 기름 털기

   다 튀긴 츄러스를 망이나 키친타월 위에 겹치지 않게 올려 기름을 잠깐 뺍니다. 길게 늘어놓아 서로 닿지 않게 둡니다.

10. 따뜻할 때 계피설탕에 굴려 고루 묻히기

    기름이 빠지자마자, 아직 따뜻할 때 섞어 둔 계피설탕 위에 굴려 홈 사이까지 설탕을 충분히 묻힙니다. 남은 반죽도 같은 순서로 튀기고 묻힙니다.

    TIP표면의 남은 열과 기름기가 설탕을 붙잡는 접착제입니다. 다 식은 뒤 굴리면 설탕이 겉돌고 털면 다 떨어집니다.

알아두면 좋은 것