고구마무스 찹쌀빵
찹쌀가루로 쫀득함을 만듭니다
밀가루 없이 찹쌀가루만으로 굽는 빵입니다. 삶은 고구마에 우유를 섞어 무스처럼 부드럽게 만든 뒤 찹쌀가루를 넣으면, 구웠을 때 겉은 마르고 속은 떡처럼 쫀득한 식감이 나옵니다. 45분을 통으로 굽는 것이 이 빵의 방식입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 삶아서 따뜻할 때 으깹니다식으면 딱딱해져 덩어리가 남습니다. 김이 오를 때 으깨야 무스처럼 매끄러워집니다.
2
찹쌀가루는 밀가루로 대체할 수 없습니다쫀득한 식감이 전적으로 찹쌀가루에서 나옵니다. 밀가루로 하면 그냥 고구마빵이 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고구마 3개를 삶기
찜기에 쪄도 됩니다. 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.
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껍질을 벗겨 따뜻할 때 으깨기
알갱이가 남지 않게 곱게 으깹니다. 매셔가 있으면 훨씬 수월합니다.
TIP덩어리가 남으면 구운 뒤 그 자리에서 갈라집니다. -
우유 200ml를 넣어 잘 섞기
고구마가 무스처럼 부드러워집니다. 이 상태가 이 빵의 이름값입니다.
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찹쌀가루 200g을 넣고 섞기
고구마와 같은 무게입니다. 되직해지지만 물은 더 넣지 마세요.
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설탕 85g을 넣고 잘 섞기
고구마 자체의 단맛에 더해지는 양입니다. 밤고구마라면 조금 더 넣어도 됩니다.
TIP설탕을 찹쌀가루보다 먼저 넣으면 반죽이 질어집니다. 가루를 넣어 되기를 잡은 뒤 넣으세요. -
소금 한 꼬집을 넣기
소금이 단맛을 또렷하게 만듭니다. 한 꼬집이지만 넣고 안 넣고의 차이가 큽니다.
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검은깨를 적당량 넣어 잘 섞기
맛보다 모양을 위한 재료입니다. 반죽 전체에 고루 퍼지게 섞으세요.
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유산지를 깐 팬에 동그란 모양으로 올려 180도에서 45분 굽고 충분히 식히기
두께는 2cm 정도가 좋습니다. 45분이 길어 보여도 찹쌀 반죽이라 속까지 익는 데 시간이 걸립니다.
TIP꺼낸 직후에는 물렁합니다. 완전히 식어야 쫀득한 식감이 자리 잡습니다.
알아두면 좋은 것
고구마 3개에 찹쌀가루 200g, 우유 200ml가 기준입니다
가루와 우유가 같은 양이라는 것만 기억하면 됩니다. 고구마 크기에 따라 우유를 20ml쯤 조절하세요.
설탕 85g은 꽤 단 편입니다
호박고구마라면 70g으로 줄여도 됩니다. 밤고구마처럼 퍽퍽한 것이면 그대로 쓰세요.
완전히 식힌 뒤 드세요
뜨거울 때는 물러서 쫀득함이 안 느껴집니다. 식으면서 식감이 완성됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.