고구마 깨찰빵

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 군고구마 껍질을 벗겨 330g을 준비하기

   껍질을 벗긴 뒤의 무게 기준입니다. 양이 달라지면 찹쌀가루도 비례해서 조절해야 합니다.

2. 매셔로 굵은 덩어리 없이 곱게 으깨기

   따뜻할 때 으깨야 부드럽게 풀립니다. 식은 고구마는 뻑뻑해 잘 안 뭉개집니다.

3. 소금 1/2작은술·검은깨 1큰술·찹쌀가루 7큰술·우유 2큰술을 넣고 섞기

   질척이지 않을 정도로만 섞습니다. 소금이 단맛을 또렷하게 해 주는 역할입니다.

4. 반죽 상태를 보며 찹쌀가루와 우유 조절하기

   손으로 빚었을 때 반죽이 묻어나지 않으면 된 것입니다. 질면 찹쌀가루를, 뻑뻑하면 우유를 반 큰술씩 더합니다.

   TIP고구마 수분에 따라 7큰술이 5큰술이 될 수도, 9큰술이 될 수도 있습니다. 숫자보다 촉감이 기준입니다.

5. 계량스푼으로 1큰술씩 떠서 동그랗게 빚기

   크기를 맞추면 굽는 시간이 고르게 맞아떨어집니다. 손바닥으로 굴려 표면을 매끈하게 만드세요.

6. 종이호일을 깐 바트에 서로 붙지 않게 늘어놓기

   구우면서 조금 퍼지니 간격을 손가락 하나만큼 둡니다. 붙으면 떼어낼 때 모양이 망가집니다.

7. 180도에서 먼저 10분 굽기

   열풍 위치에 따라 골고루 익지 않는 것이 정상입니다. 여기서 완성하려 하지 마세요.

   TIP바닥이 살짝 붙으면 숟가락으로 살살 들면 깨끗하게 떨어집니다.

8. 위아래를 뒤집고 가운데와 가장자리 위치를 바꿔 180도에서 15분 더 굽기

   위치를 바꾸는 것이 고르게 익히는 방법입니다. 전체가 노릇해지면 완성입니다.

   TIP에어프라이어 사양에 따라 시간이 다릅니다. 처음 만들 때는 12분쯤에 한 번 열어 확인하세요.

알아두면 좋은 것