고구마 견과류 쿠키
밀가루도 버터도 설탕도 없이 뭉칩니다
삶은 고구마의 전분이 반죽 역할을 하기 때문에 밀가루가 필요 없습니다. 단맛도 고구마와 크랜베리에서 나오니 설탕을 넣지 않고, 버터 대신 손과 팬에 오일만 발라 굽습니다. 재료 여섯 가지를 섞어 뭉치면 끝입니다.
- 분량
- 2인분6개 분량
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 물기 없이 삶거나 찝니다물이 많으면 반죽이 질어져 뭉쳐지지 않습니다. 찜기로 찌거나 구우면 훨씬 낫습니다.
2
견과류는 마른 팬에 한 번 볶아 둡니다30분 굽는 동안 익긴 하지만 미리 볶으면 고소함의 깊이가 다릅니다. 크랜베리는 볶지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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껍질 벗긴 고구마 300g을 볼에 넣고 으깨기
덩어리가 남으면 뭉칠 때 갈라집니다. 따뜻할 때 포크나 매셔로 곱게 으깨세요.
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아몬드·오트밀·해바라기씨·호박씨·크랜베리를 모두 넣기
견과류를 나눠 넣을 필요 없이 한꺼번에 넣습니다. 부피가 고구마의 절반쯤 됩니다.
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반죽을 골고루 섞기
견과류가 한쪽에 몰리면 그 부분에서 부서집니다. 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯 섞으세요.
TIP반죽이 잘 안 뭉치면 고구마를 조금 더 으깨 넣으세요. 물이나 우유는 넣지 않습니다. -
오븐팬에 종이호일을 깔고 오일을 바른 뒤 손에도 오일 묻히기
버터가 없어 반죽이 손에 심하게 붙습니다. 손바닥에 오일을 얇게 발라 두면 성형이 훨씬 쉽습니다.
TIP이 준비를 안 하면 반죽 절반이 손에 붙어 따라옵니다. -
반죽을 6등분해 손으로 뭉쳐 쿠키 모양 만들고 위에 오일 한 번 더 바르기
1.5cm 두께로 납작하게 눌러야 속까지 익습니다. 겉에 바른 오일이 표면을 노릇하게 만듭니다.
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180도에서 15분 굽고 뒤집어 15분 더 굽기
한 번 뒤집는 이유는 양면을 똑같이 말리기 위해서입니다. 총 30분을 채워야 겉이 단단해집니다.
TIP꺼낸 직후에는 물렁합니다. 식힘망에서 완전히 식혀야 형태가 잡힙니다.
알아두면 좋은 것
고구마 300g에 견과류와 크랜베리 합계 160g이 기준입니다
견과류가 더 많으면 뭉치지 않고 적으면 그냥 구운 고구마가 됩니다. 대략 2 대 1이면 맞습니다.
설탕이 전혀 들어가지 않습니다
단맛은 고구마와 크랜베리가 냅니다. 부족하다면 설탕 대신 건포도나 대추칩을 늘리세요.
밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요
수분이 많은 반죽이라 실온에 두면 하루 만에 상합니다. 냉장하면 사흘, 냉동하면 2주까지 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.