고구마 견과류 쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 껍질 벗긴 고구마 300g을 볼에 넣고 으깨기

   덩어리가 남으면 뭉칠 때 갈라집니다. 따뜻할 때 포크나 매셔로 곱게 으깨세요.

2. 아몬드·오트밀·해바라기씨·호박씨·크랜베리를 모두 넣기

   견과류를 나눠 넣을 필요 없이 한꺼번에 넣습니다. 부피가 고구마의 절반쯤 됩니다.

3. 반죽을 골고루 섞기

   견과류가 한쪽에 몰리면 그 부분에서 부서집니다. 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯 섞으세요.

   TIP반죽이 잘 안 뭉치면 고구마를 조금 더 으깨 넣으세요. 물이나 우유는 넣지 않습니다.

4. 오븐팬에 종이호일을 깔고 오일을 바른 뒤 손에도 오일 묻히기

   버터가 없어 반죽이 손에 심하게 붙습니다. 손바닥에 오일을 얇게 발라 두면 성형이 훨씬 쉽습니다.

   TIP이 준비를 안 하면 반죽 절반이 손에 붙어 따라옵니다.

5. 반죽을 6등분해 손으로 뭉쳐 쿠키 모양 만들고 위에 오일 한 번 더 바르기

   1.5cm 두께로 납작하게 눌러야 속까지 익습니다. 겉에 바른 오일이 표면을 노릇하게 만듭니다.

6. 180도에서 15분 굽고 뒤집어 15분 더 굽기

   한 번 뒤집는 이유는 양면을 똑같이 말리기 위해서입니다. 총 30분을 채워야 겉이 단단해집니다.

   TIP꺼낸 직후에는 물렁합니다. 식힘망에서 완전히 식혀야 형태가 잡힙니다.

알아두면 좋은 것