쇼콜라 오트밀쿠키
땅콩버터가 밀가루와 버터를 대신합니다
밀가루도 설탕도 넣지 않고 땅콩버터 100g으로 반죽을 뭉칩니다. 땅콩버터의 유지가 버터 역할을, 꿀이 설탕 역할을 해서 글루텐을 피해야 하는 사람도 먹을 수 있는 쿠키가 됩니다.
- 분량
- 4인분약 11개 분량
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
모든 재료는 실온 상태로 준비합니다차가우면 땅콩버터가 굳어 섞이지 않습니다.
2
낮은 온도로 오래 굽습니다130도에서 30분 이상입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
모든 재료를 실온 상태로 준비하기
차가운 달걀은 땅콩버터를 굳게 만듭니다.
TIP냉장고에서 바로 꺼낸 재료를 쓰면 반죽이 뭉치지 않습니다. -
땅콩버터 100g과 달걀 1개, 꿀 23g을 넣고 반죽기로 충분히 섞기
완전히 하나가 될 때까지 섞으세요.
-
충분히 섞인 상태를 확인하기
매끄러운 크림 상태면 됩니다.
-
나머지 오트밀 80g과 초코칩 60g, 베이킹파우더 3g을 넣고 주걱으로 섞기
오트밀이 부서지지 않게 가볍게 섞습니다.
TIP반죽기로 계속 돌리면 오트밀이 다 부서져 식감이 사라집니다. -
잘 섞였으면 실리콘 페이퍼에 팬닝 준비하기
반죽이 끈적하니 미리 깔아 두세요.
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아이스크림 스쿱 작은 사이즈로 담아 오븐팬에 올린 후 적당한 두께로 손으로 눌러 주기
스쿱이 없으면 숟가락을 이용해도 됩니다.
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130도로 예열된 오븐에 30~35분 정도 구워 완전히 식힌 후 먹기
완전히 식어야 바삭하고 고소한 식감이 납니다.
TIP낮은 온도로 오래 굽는 것이 이 쿠키의 방식입니다. 온도를 올리면 겉만 탑니다.
알아두면 좋은 것
땅콩버터 100g에 꿀 23g
땅콩버터의 4분의 1 정도만 꿀을 씁니다. 설탕이 한 톨도 안 들어가지만 초코칩 60g이 단맛을 채워 주기 때문에 충분합니다.
130도에서 30분 이상
일반 쿠키보다 훨씬 낮은 온도로 훨씬 오래 굽습니다. 밀가루가 없어 수분을 서서히 날려야 바삭해지기 때문입니다.
완전히 식힌 뒤 드세요
막 구웠을 때는 물러서 부서집니다. 식으면서 땅콩버터의 유지가 굳어야 바삭한 식감이 완성됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.