고구마 숏브레드
밀가루도 버터도 쓰지 않습니다
밀가루 대신 옥수수전분과 아몬드가루를, 버터 대신 삶은 고구마를 씁니다. 고구마가 유지와 수분을 동시에 맡아 반죽이 뭉쳐지고, 160도에서 색이 진해지지 않게 구우면 부서지는 숏브레드 식감이 그대로 납니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 식기 전에 으깹니다식으면 딱딱해져 매끄럽게 으깨지지 않습니다.
2
색이 진해지지 않게 굽습니다숏브레드는 옅은 색으로 굽는 과자입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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삶은 고구마 180g을 식기 전에 으깨고 설탕 60g을 넣어 섞은 뒤 식히기
뜨거울 때 설탕을 넣어야 잘 녹습니다. 섞은 뒤 식혀 두세요.
TIP덩어리가 남으면 반죽에 그대로 남아 씹힙니다. -
옥수수전분 120g과 아몬드가루 100g을 넣기
밀가루가 한 톨도 들어가지 않습니다. 전분이 부서지는 식감을 만듭니다.
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우유를 조금씩 넣어 한 덩어리로 뭉친 뒤 냉장고에서 1시간 휴지시키기
고구마 수분에 따라 우유 양이 달라집니다. 1~2큰술 안에서 조절하세요.
TIP우유를 한 번에 부으면 질어져 되돌릴 수 없습니다. -
1cm 내외 두께로 밀기
두께가 고르지 않으면 얇은 쪽이 먼저 탑니다.
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원하는 모양으로 자르기
쿠키커터로 찍거나 칼로 네모나게 잘라도 됩니다.
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칼등으로 살짝 선을 만들고 포크로 구멍 내기
포크 구멍이 구울 때 부푸는 것을 막아 줍니다.
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오븐 팬에 펼쳐 담기
자투리 반죽은 다시 뭉쳐 모양을 만들면 됩니다.
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160도로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽고 식힘망에 올려 식히기
색이 너무 진해지지 않게 굽는 것이 핵심입니다. 오븐 사양에 맞춰 조절하세요.
TIP진한 갈색이 되면 이미 과하게 구운 것입니다. 옅은 색으로 꺼내세요.
알아두면 좋은 것
옥수수전분 120g에 아몬드가루 100g
전분이 조금 더 많습니다. 전분이 부서지는 식감을, 아몬드가루가 고소함을 담당합니다.
고구마 180g이 버터를 대신합니다
유지와 수분을 동시에 맡습니다. 버터 없이도 반죽이 뭉쳐지는 이유입니다.
색이 진해지지 않게 구우세요
숏브레드는 옅은 색으로 구워야 부서지는 식감이 납니다. 진하게 구우면 딱딱한 과자가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.