계란케이크
밀가루도 오븐도 없이 계란만으로 만듭니다
계란 4개와 설탕 한 큰술만으로 팬에 부칩니다. 흰자를 단단히 머랭 쳐 노른자와 섞으면 그 거품이 밀가루와 베이킹파우더의 역할을 모두 대신해, 핫케이크 비슷한 폭신한 케이크가 나옵니다.
- 분량
- 1인분2장 분량
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
시럽을 먼저 만들어 둡니다케이크를 굽는 동안 식습니다.
2
뒤집을 때 접시를 씁니다찢어지기 쉽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
설탕 5T와 물 5T를 같은 양으로 넣고 끓여 시럽 만들기
농도가 나오면 완성입니다.
TIP케이크를 굽는 동안 식으니 먼저 만들어 두세요. -
계란의 흰자와 노른자를 분리하기
숟가락으로 하는 것이 가장 쉽고 안전합니다.
TIP흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 거품이 서지 않습니다. -
흰자에 설탕 1T를 넣고 머랭 치기
뿔이 설 때까지 쳐야 합니다.
TIP이 머랭이 밀가루와 베이킹파우더를 모두 대신합니다. -
노른자를 넣고 살살 섞기
거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 퍼올리세요.
-
반죽을 팬에 일정한 크기로 펴기
두께를 고르게 해야 속까지 익습니다. 지름 10cm 정도로 두툼하게 펴면 케이크다운 높이가 나옵니다.
TIP한 번에 두 장씩 부치면 두께가 들쭉날쭉해집니다. -
뚜껑을 닫고 익히기
약불로 천천히 익혀야 겉이 타지 않습니다.
TIP뚜껑을 덮어야 윗면까지 김으로 익습니다. -
접시를 이용해 뒤집어 반대쪽도 익히고 윗면에 버터를 발라 시럽과 함께 완성
뒤집개로 뒤집으면 찢어지기 쉽습니다.
TIP접시를 덮고 팬을 뒤집었다가 다시 팬에 올리면 안전합니다.
알아두면 좋은 것
설탕 5T에 물 5T
시럽은 같은 양으로 만드는 것이 기본입니다. 케이크 자체에는 설탕이 1T밖에 들어가지 않아 이 시럽이 단맛을 담당합니다.
머랭이 전부입니다
밀가루도 핫케이크가루도 베이킹파우더도 없습니다. 머랭이 무너지면 그냥 계란부침이 되니 뿔이 설 때까지 치세요.
접시로 뒤집으세요
계란만으로 만든 반죽이라 뒤집개를 넣으면 찢어집니다. 접시를 덮어 팬째 뒤집었다가 다시 팬에 밀어 넣으면 모양이 그대로 유지됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.