단호박 스폰지케이크
머랭을 단단하게 올려 전자레인지에 15분 돌립니다
밀가루도 버터도 오븐도 없이 만듭니다. 흰자를 단단하게 머랭 쳐 단호박 반죽에 살살 섞으면 그 거품이 유일한 팽창 요소가 되고, 전자레인지 15분이면 폭신한 케이크가 나옵니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
머랭은 단단하게 칩니다유일한 팽창 요소입니다.
2
랩에 구멍을 냅니다김이 빠질 자리가 필요합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
단호박을 깨끗이 씻어 속씨를 제거하고 썰어 랩을 씌워 전자레인지에 6~7분 돌린 후 껍질째 으깨기
찐 단호박이 있으면 해동해서 써도 됩니다.
TIP껍질째 으깨면 색이 진하고 식이섬유도 남습니다. -
으깬 단호박에 계란 노른자와 꿀 4큰술, 우유를 넣고 고루 섞기
흰자는 머랭용으로 따로 둡니다.
-
계란흰자를 볼에 담고 반죽기로 단단해질 정도로 머랭 치기
거품기로 사정없이 저어도 됩니다.
TIP기구를 들었을 때 머랭이 붙어 그대로 있을 때가 적당합니다. -
단호박 반죽에 머랭을 넣어 주걱으로 살살 섞기
머랭의 거품이 살아 있어야 빵이 부풀어 오릅니다.
TIP너무 세게 저으면 거품이 꺼져 납작한 반죽이 됩니다. -
전자레인지 용기에 기름을 떨어뜨려 키친타월로 골고루 바른 후 반죽을 붓고 슬라이스 아몬드를 뿌리기
기름을 발라야 나중에 잘 떨어집니다.
-
랩을 씌워 작은 구멍을 낸 뒤 전자레인지에 15분 정도 돌리기
이 양의 절반만 할 때는 10분이면 충분합니다.
-
완성된 케이크를 철망에 올려 식힌 뒤 빵칼로 한 입 크기로 잘라 완성
철망을 위에 올리고 그릇을 탁탁 친 뒤 뒤집으면 잘 떨어집니다.
TIP건블루베리나 건크랜베리를 올려도 잘 어울립니다.
알아두면 좋은 것
미니단호박 2개에 계란 4개
단호박과 계란만으로 만드는 케이크입니다. 밀가루가 없어 계란이 조직을 잡아야 하므로 이 비율을 줄이면 뭉개집니다.
머랭을 단단하게 치세요
베이킹파우더도 밀가루도 없습니다. 머랭의 거품이 유일하게 반죽을 부풀리는 요소라 여기서 실패하면 케이크가 되지 않습니다.
랩에 구멍을 내세요
랩을 씌워야 표면이 마르지 않지만 완전히 밀봉하면 부풀다가 터집니다. 이쑤시개로 작은 구멍 몇 개를 내면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.