단호박 찰떡
물 없이 단호박 수분만으로 반죽합니다
찐 단호박에 찹쌀가루를 넣고 물은 한 방울도 넣지 않습니다. 단호박 자체의 수분만으로 반죽이 뭉쳐지는데, 단호박마다 물기가 달라 찹쌀가루 양으로 되기를 맞추는 것이 유일한 조절 방법입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
물을 넣지 않습니다단호박 수분만으로 반죽합니다.
2
약불로 천천히 부칩니다속까지 익어야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
단호박의 껍질을 벗기고 속을 파내어 찜통에 푹 찐 뒤 볼에 담아 나무주걱으로 으깨고 설탕 4Ts와 소금 1/4ts를 넣어 고루 섞기
뜨거울 때 으깨야 부드럽습니다.
TIP소금 1/4작은술이 단맛을 또렷하게 만듭니다. -
찹쌀가루를 넣고 주걱으로 잘 섞기
처음엔 뻑뻑해 보여도 섞다 보면 한 덩어리가 됩니다.
-
단호박 수분 상태에 따라 찹쌀가루로 되기를 조절하기
손으로 동그랗게 뭉칠 수 있을 정도까지만 반죽합니다.
TIP물을 넣지 마세요. 질면 찹쌀가루만 더하는 것이 맞습니다. -
반죽을 메추리알 크기의 1.5배 정도로 떼어 둥글린 다음 둥글납작하게 만들기
두꺼우면 속이 익지 않습니다.
-
윗면에 견과류를 콕콕 박기
눌러 박아야 부치는 동안 떨어지지 않습니다.
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달군 팬에 기름을 두르고 견과류를 박아 둔 면이 바닥으로 오게 해서 약불로 부치다가 노릇해지면 뒤집어 주걱으로 살짝 누르며 익힌 뒤 키친타월에 얹어 기름을 빼며 식혀 완성
속까지 고루 익어야 하니 불은 약불로 합니다.
TIP견과류 쪽을 먼저 구워야 견과가 반죽에 박혀 고정됩니다.
알아두면 좋은 것
단호박 400g에 찹쌀가루 450g
가루가 단호박보다 조금 많습니다. 다만 이건 기준일 뿐이고 단호박 수분에 따라 달라지니 뭉쳐지는 정도로 판단하세요.
물을 절대 넣지 마세요
단호박에 이미 물이 많습니다. 물을 더하면 아무리 찹쌀가루를 넣어도 질척한 반죽이 되어 모양이 잡히지 않습니다.
약불로 천천히 부치세요
찹쌀 반죽은 두께가 있어 속이 늦게 익습니다. 센 불이면 겉면만 갈색이 되고 안은 날반죽으로 남습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.