고구마 딸기롤
또띠아를 마른 팬에 살짝 구워 씁니다
또띠아를 기름 없이 마른 팬에 약불로 살짝 굽습니다. 표면 수분이 날아가 말 때 갈라지지 않고, 찐 고구마에 꿀만 섞어 발라 딸기를 올리면 재료 세 가지로 10분 만에 끝납니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고구마는 김이 날 때 으깹니다식으면 딱딱해져 잘 으깨지지 않습니다.
2
딸기는 밑동을 조금 잘라 둡니다높이가 맞아 말았을 때 굴곡이 없습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
딸기를 씻어 꼭지를 떼고 밑동을 조금만 잘라 준비하기
밑동이 평평해야 나란히 놓입니다.
TIP한 방향으로 눕혀 놓아야 잘랐을 때 단면에 딸기가 보입니다. -
찐 고구마를 으깬 후 꿀 1스푼을 넣고 섞기
꿀이 접착제 역할도 합니다.
TIP고구마가 뻑뻑하면 우유를 한 숟가락 섞어 되기를 맞추세요. -
또띠아를 기름 없는 마른 팬에 약불로 살짝만 굽기
색이 나기 전에 꺼냅니다.
TIP오래 구우면 딱딱해져 말 때 부서집니다. 따뜻해지면 충분합니다. -
도마 위에 또띠아를 올리고 으깬 고구마를 펴 바르기
가장자리 2cm는 남겨 두세요.
TIP가장자리를 남겨야 말 때 속이 밖으로 밀려나오지 않습니다. -
그 위에 딸기를 나란히 올리기
한 줄로 나란히 놓아야 단면이 예쁩니다.
TIP딸기 끝과 밑동을 번갈아 놓으면 두께가 고르게 잡힙니다. -
딸기가 안 보이게 말아 주기
한쪽 끝부터 단단하게 말아 옵니다.
TIP랩으로 감싸 5분 두었다 자르면 형태가 훨씬 잘 잡힙니다. -
살짝만 눌러 고정한 뒤 빵칼로 잘라 완성
일반 칼은 눌려서 단면이 뭉개집니다.
TIP빵칼로 톱질하듯 썰면 딸기가 으깨지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
찐 고구마 1개에 꿀 1스푼
고구마 자체가 달아 이 정도면 충분합니다. 꿀은 단맛보다 으깬 고구마를 뭉치게 하는 역할이 커서, 물기 없는 밤고구마일수록 한 스푼을 다 넣어야 합니다.
또띠아는 마른 팬에
기름을 두르면 미끄러워 고구마가 붙지 않습니다. 기름 없이 살짝 데워 유연하게만 만드세요.
자를 때는 빵칼로
이 간식은 단면이 전부입니다. 일반 칼로 누르면 딸기가 터지고 고구마가 밀려나 모양이 사라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.