딸기 비스퀴 롤케이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 흰자와 노른자를 분리해 흰자를 핸드믹서로 휘핑하고 거품이 올라오면 설탕을 두 번에 나눠 넣어 중고속으로 휘핑하기

   설탕을 나눠 넣어야 거품이 무너지지 않습니다.

2. 흰자 거품이 뾰족하고 단단하며 윤기가 나는 머랭으로 만들기

   뿔이 곧게 서야 짤 때 퍼지지 않습니다.

   TIP비스퀴는 짜서 굽는 반죽이라 머랭이 단단해야 모양이 남습니다.

3. 노른자를 핸드믹서로 잘 풀어 머랭과 섞기

   머랭이 죽지 않게 살살 섞으세요.

4. 가루류를 체 쳐 넣고 주걱으로 아래에서 위로 끌어 올리듯 섞기

   머랭이 죽으면 시트가 납작해집니다.

5. 짤주머니에 지름 0.5~0.7cm 둥근 깍지를 끼고 약 2mm 간격을 두어 중앙에서부터 대각선으로 짜기

   간격을 두어야 구우면서 붙어 한 장이 됩니다.

6. 반죽 위에 슈가파우더를 체 쳐 골고루 뿌리고 180도 예열한 오븐에서 연한 갈색빛이 나도록 10~13분 굽기

   슈가파우더가 표면에 얇은 껍질을 만듭니다.

7. 다 구워진 비스퀴를 바로 오븐팬에서 분리해 식히기

   팬에 두면 여열로 계속 익어 마릅니다.

8. 비스퀴를 뒤집어 유산지를 살살 벗기기

   유산지에 분무기로 물을 살짝 뿌리면 잘 떨어집니다.

   TIP마른 채로 잡아당기면 시트 표면이 뜯겨 나갑니다.

9. 생크림을 100% 휘핑해 단단하게 만든 다음 식힌 비스퀴에 안쪽으로 1.5cm 간격을 두고 펴 바르기

   가장자리를 남기는 것이 이 롤케이크의 요령입니다.

   TIP끝까지 바르면 말았을 때 크림이 다 밀려 나옵니다.

10. 1/3 지점에 딸기를 일자로 놓고 롤 모양으로 말아 유산지로 싸서 냉장고에 2시간 굳힌 뒤 딸기 단면이 잘 보이도록 자르기

    2시간을 굳혀야 자를 때 무너지지 않습니다.

알아두면 좋은 것