레이디핑거 쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 노른자와 흰자를 분리하고 흰자는 큰 볼에 담기

   노른자가 한 방울이라도 섞이면 머랭이 서지 않습니다.

2. 흰자에 설탕 100g을 2~3회 나눠 넣어 가며 단단한 머랭 만들기

   한 번에 넣으면 거품이 올라오지 않습니다.

   TIP설탕은 거품이 하얗게 일기 시작할 때부터 나눠 넣으세요.

3. 거품기를 들었을 때 뿔이 단단하게 서도록 완전히 올리기

   뿔 끝이 휘지 않고 곧게 서야 합니다.

   TIP덜 올린 머랭으로 구우면 납작하게 퍼집니다.

4. 머랭에 노른자를 넣고 서너 번만 휘젓기

   완전히 섞으려 하지 마세요. 대충 섞이면 바로 다음으로 넘어갑니다.

   TIP여기서 오래 저으면 머랭이 죽어 통통하게 부풀지 않습니다.

5. 노른자가 대충 섞이면 체 친 박력분을 넣고 섞기

   가루가 보이지 않을 정도까지만 자르듯 섞습니다.

6. 지름 1.2cm 또는 1.5cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽 담기

   깍지가 굵어야 통통한 모양이 나옵니다.

7. 실리콘페이퍼나 유산지 위에 길이 10cm 정도로 길게 짜기

   간격을 두고 짜세요. 구우면서 조금 퍼집니다.

8. 슈가파우더를 전체에 고르게 세 번 뿌리고 180도 오븐에서 13분 구운 뒤 완전히 식혀 떼어 내기

   슈가파우더가 표면에 껍질을 만들어 통통하게 부풉니다. 세 번을 지키세요.

   TIP유산지에서 잘 안 떨어지면 종이 뒷면에 분무기로 물을 뿌리세요.

알아두면 좋은 것