미숫가루 컵케이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

머랭 → 우유 → 버터 → 미숫가루 체 → 컵에 담기 → 180도 20분

1. 흰자 3개분에 설탕 8스푼 넣고 힘껏 젓기

   거품기로 한 방향으로 계속 저어 부피를 올립니다. 설탕은 몇 번에 나눠 넣어야 잘 녹습니다.

2. 뒤집어도 흐르지 않을 때까지 머랭 세우기

   볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 흘러내리지 않으면 완성입니다. 여기가 이 레시피의 유일한 고비입니다.

   TIP덜 세운 머랭으로 진행하면 구웠을 때 납작하게 가라앉습니다. 시간이 걸려도 이 상태까지 가세요.

3. 우유 50ml를 조금씩 나눠 섞기

   한 번에 부으면 거품이 한꺼번에 꺼집니다. 서너 번에 나눠 넣으며 주걱으로 아래에서 위로 접듯 섞습니다.

4. 녹인버터 6스푼도 나눠 넣기

   같은 방식으로 조금씩 넣습니다. 버터가 무거워 바닥에 가라앉으니 바닥까지 긁어 올리며 섞으세요.

   TIP휘젓지 말고 접듯이 섞는 게 중요합니다. 원을 그리며 저으면 거품이 다 빠집니다.

5. 미숫가루 1컵을 체에 내려 넣기

   반드시 체에 내립니다. 미숫가루는 잘 뭉쳐서 그냥 부으면 덩어리가 남습니다.

6. 거품이 꺼지지 않게 섞어 반죽 완성

   가루가 안 보일 때까지만 섞고 손을 멈춥니다. 반죽 부피가 눈에 띄게 줄었다면 이미 과하게 저은 겁니다.

7. 머핀컵에 담고 견과 올려 180도 20분 굽기

   머핀팬에 종이컵을 깔고 반죽을 담은 뒤 잘게 다진 호두와 아몬드를 올려 180도에서 20분가량 굽습니다.

   TIP이쑤시개를 찔러 보아 묻어나지 않으면 완성입니다. 오래 두면 미숫가루 특유의 향이 날아갑니다.

알아두면 좋은 것