초코칩 컵케이크
버터 대신 카놀라유를 나눠 넣습니다
버터를 쓰지 않고 카놀라유 100g을 세 번에 나눠 섞습니다. 한 번에 부으면 달걀과 분리되기 때문이고, 나눠 넣으면 유화되면서 부드러운 반죽이 됩니다. 버터를 실온에 두고 기다릴 필요가 없어 생각났을 때 바로 만들 수 있습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 실온에 꺼내 둡니다차가우면 설탕이 잘 녹지 않습니다.
2
카놀라유는 세 번에 나눠 넣습니다한 번에 부으면 분리됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
실온에 둔 달걀 2개에 설탕 120g을 넣고 휘핑기로 설탕을 녹이기
사각거림이 없어질 때까지 저으세요.
TIP설탕이 덜 녹으면 구운 뒤 바닥에 알갱이가 남습니다. -
우유 5g을 넣고 카놀라유의 1/3을 넣어 섞기
우유는 5g으로 아주 적습니다. 반죽 농도를 미세하게 잡는 몫입니다.
TIP우유가 적어 보이지만 이 정도가 반죽 농도에 딱 맞습니다. -
남은 카놀라유를 두 번에 나눠 잘 섞기
총 세 번에 나눠 넣는 셈입니다. 매번 완전히 섞은 뒤 다음을 넣으세요.
TIP한 번에 다 부으면 기름이 겉돌아 반죽이 분리됩니다. -
박력분 110g과 코코아파우더 10g을 체 쳐 넣기
코코아는 뭉치기 쉬우니 반드시 체를 거치세요.
TIP체를 거치지 않으면 코코아 덩어리가 반죽에 그대로 남습니다. -
가루 재료와 달걀 반죽을 잘 섞기
가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
TIP많이 저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다. -
초코칩 2큰술을 넣어 섞기
가루가 조금 남았을 때 넣으면 덜 젓게 됩니다.
-
컵케이크 틀에 유산지를 넣고 2/3만큼 반죽을 채워 180도 오븐에서 20~30분 굽고 식히기
가득 채우면 넘칩니다. 꼬치를 찔러 확인하세요.
TIP윗면이 갈라지면 잘 부푼 것입니다.
알아두면 좋은 것
박력분 110g에 코코아파우더 10g
가루의 10분의 1이 코코아입니다. 초코 맛은 나지만 무겁지 않습니다.
카놀라유는 세 번에 나눠 넣으세요
한 번에 부으면 달걀과 분리돼 되돌릴 수 없습니다. 나눠 넣으면 유화되며 부드러워집니다.
버터를 기다릴 필요가 없습니다
실온에 두고 녹이는 시간이 없어 생각났을 때 바로 만들 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.