생크림 마들렌
팬 아래에 두꺼운 유산지를 깝니다
버터 대신 생크림을 넣고, 굽는 팬 아래에 두꺼운 유산지를 한 장 깝니다. 아래쪽 열이 한 겹 걸러지면서 겉면이 마르지 않아, 갓 구워도 이틀 지난 것처럼 촉촉한 마들렌이 나옵니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 한 개씩 나눠 넣습니다한꺼번에 넣으면 생크림과 분리됩니다.
2
반죽은 짤주머니에 담습니다틀에 채울 때 훨씬 깔끔합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 생크림 90g과 설탕 100g, 소금 1g을 먼저 섞기
설탕이 생크림에 녹으면서 매끄러워집니다.
TIP버터를 실온에 꺼내 둘 필요가 없는 것이 이 배합의 장점입니다. -
달걀을 한 개씩 넣어 가며 섞기
한 개가 완전히 섞인 뒤 다음 것을 넣습니다.
TIP차가운 달걀은 생크림과 잘 안 섞이니 실온에 꺼내 두세요. -
중력분 100g과 베이킹파우더 3g을 체 쳐 넣은 후 잘 섞기
날가루가 사라지면 멈춥니다.
TIP섞다가 반죽이 되직하면 그대로 두면 됩니다. 물을 더하지 마세요. -
반죽을 짤주머니에 담기
틀에 채울 때 넘치지 않고 양도 고르게 맞출 수 있습니다.
TIP짤주머니가 없으면 위생봉지 모서리를 잘라 쓰면 됩니다. -
마들렌 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 한 번 털어 내기
밀가루 대신 전분을, 버터 대신 포도씨유를 써도 됩니다.
TIP홈이 깊으니 붓으로 구석까지 발라야 붙지 않습니다. -
반죽을 80% 정도 채우기
구우면서 부풀어 오르니 가득 채우면 넘칩니다.
-
팬 아래에 두꺼운 유산지를 깔고 180도로 예열한 오븐에 17~20분 굽기
유산지 한 장이 겉과 속을 촉촉하게 만듭니다.
TIP아래쪽 열이 직접 닿으면 바닥이 먼저 말라 딱딱해집니다.
알아두면 좋은 것
중력분 100g에 생크림 90g
가루와 생크림이 거의 같은 양입니다. 버터를 쓰는 마들렌보다 수분이 많아 촉촉함이 오래갑니다.
팬 아래 유산지 한 장
이 레시피의 비결이 여기 있습니다. 두꺼운 유산지가 아래쪽 열을 한 겹 걸러 주어 겉면이 마르지 않습니다.
이틀 지나서 드셔 보세요
갓 구운 것도 맛있지만 이틀 정도 두면 숙성되어 더 촉촉합니다. 반죽을 넉넉히 만들어 냉동해 두었다 구워도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.