유자 마들렌

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

녹이고 섞어 짜 넣어 굽습니다.

1. 버터 70g 볼에 담기

   버터 70g을 볼에 담아 줍니다.

2. 설탕과 함께 중탕으로 녹이기

   버터 70g과 설탕 35g을 끓는 물에 담가 살살 녹여 줍니다.

   TIP중탕이라야 버터가 타지 않고 설탕도 고르게 녹습니다.

3. 우유 20g과 달걀 1개 섞기

   우유 20g과 달걀 1개를 넣고 섞어 줍니다.

   TIP버터가 뜨거우면 달걀이 익습니다. 한 김 식혀 넣으세요.

4. 가루 체 쳐 섞기

   베이킹파우더 2g과 박력분 60g을 채반에 톡톡 쳐서 잘 섞어 줍니다.

   TIP체를 치지 않으면 덩어리가 남습니다.

5. 유자청 30g 넣어 마무리

   유자청 30g을 넣고 반죽을 마무리해 줍니다.

   TIP유자청 건더기까지 넣어야 향과 씹는 맛이 남습니다.

6. 마들렌 틀에 버터 칠하기

   마들렌 틀에 버터를 칠해 줍니다.

   TIP칠하지 않으면 구운 뒤 떨어지지 않습니다.

7. 짤주머니로 80% 채우기

   짤주머니에 반죽을 넣고 틀에 80% 정도 채워 줍니다.

   TIP가득 채우면 부풀어 넘쳐 모양이 무너집니다.

8. 180도에서 12분 구워 식히기

   오븐 180도 온도에서 약 12분간 구운 뒤 식힘망에 충분히 식혀 줍니다.

   TIP가운데가 봉긋하게 솟으면 잘 구워진 것입니다.

알아두면 좋은 것