유자 마들렌
버터와 설탕을 끓는 물에 중탕
버터와 설탕을 볼에 담아 끓는 물에 담가 살살 녹입니다. 직접 가열하지 않고 중탕하면 버터가 타지 않고 설탕도 고르게 녹는데, 유자청 30g은 반죽을 마무리할 때 넣습니다. 틀에는 버터를 칠하고 80%만 채워야 부풀어 넘치지 않습니다.
- 분량
- 3인분박력분 60g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
중탕으로 녹입니다직접 가열하면 버터가 타고 설탕이 눌어붙습니다.
2
틀은 80%만 채우세요부풀어 올라 넘칩니다.
조리 순서
녹이고 섞어 짜 넣어 굽습니다.
-
버터 70g 볼에 담기
버터 70g을 볼에 담아 줍니다.
-
설탕과 함께 중탕으로 녹이기
버터 70g과 설탕 35g을 끓는 물에 담가 살살 녹여 줍니다.
TIP중탕이라야 버터가 타지 않고 설탕도 고르게 녹습니다. -
우유 20g과 달걀 1개 섞기
우유 20g과 달걀 1개를 넣고 섞어 줍니다.
TIP버터가 뜨거우면 달걀이 익습니다. 한 김 식혀 넣으세요. -
가루 체 쳐 섞기
베이킹파우더 2g과 박력분 60g을 채반에 톡톡 쳐서 잘 섞어 줍니다.
TIP체를 치지 않으면 덩어리가 남습니다. -
유자청 30g 넣어 마무리
유자청 30g을 넣고 반죽을 마무리해 줍니다.
TIP유자청 건더기까지 넣어야 향과 씹는 맛이 남습니다. -
마들렌 틀에 버터 칠하기
마들렌 틀에 버터를 칠해 줍니다.
TIP칠하지 않으면 구운 뒤 떨어지지 않습니다. -
짤주머니로 80% 채우기
짤주머니에 반죽을 넣고 틀에 80% 정도 채워 줍니다.
TIP가득 채우면 부풀어 넘쳐 모양이 무너집니다. -
180도에서 12분 구워 식히기
오븐 180도 온도에서 약 12분간 구운 뒤 식힘망에 충분히 식혀 줍니다.
TIP가운데가 봉긋하게 솟으면 잘 구워진 것입니다.
알아두면 좋은 것
박력분 60g에 버터 70g
버터가 밀가루보다 많습니다. 이래야 마들렌 특유의 촉촉함이 납니다.
유자청 30g이 상큼함을 냅니다
설탕 35g과 거의 같은 양입니다. 단맛과 상큼함이 균형을 이룹니다.
초보자도 됩니다
중탕으로 녹이고 섞기만 하면 됩니다. 실패할 여지가 적습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
