봉지 초코칩쿠키
위생봉지 두 개로 반죽하고 팬에 굽습니다
볼과 거품기 대신 위생봉지 두 개를 씁니다. 한쪽에는 버터와 설탕, 다른 쪽에는 가루를 담아 각각 주무른 뒤 합치면 설거지가 없고, 오븐 없이 팬에 뚜껑을 덮어 약불로 구우면 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 120분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 두어 물렁하게 만듭니다봉지에서 주무를 수 있어야 합니다.
2
반죽은 냉동실에서 1시간 이상 얼립니다얇게 썰려면 단단해야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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위생봉지 하나에 버터 190g과 설탕 120g을 넣고 잘 주무르기
봉지 밖에서 손으로 눌러 가며 섞습니다.
TIP실온 버터가 아니면 아무리 주물러도 섞이지 않습니다. -
같은 봉지에 계란도 넣어 설탕이 녹을 때까지 주무르기
봉지 안에서 설탕 알갱이가 느껴지지 않으면 됩니다.
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다른 봉지에 밀가루 300g과 초코가루 70g, 초코칩을 넣고 흔들기
가루끼리 먼저 섞는 것이 순서입니다.
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버터가 들어 있는 봉지에 가루 봉지를 부어 잘 주물러 덩어리로 반죽하기
봉지 안에서 한 덩어리가 될 때까지 누릅니다.
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반죽을 두 덩이로 나눠 각각 봉지에 담아 직육면체나 원기둥 모양 만들기
봉지 모서리를 이용하면 각이 잘 잡힙니다.
TIP모양을 잡아 두면 썰었을 때 크기가 고르게 나옵니다. -
냉동실에 1시간 이상 얼리기
완전히 단단해져야 얇게 썰립니다.
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냉동된 반죽을 꺼내 0.5cm 두께로 자르기
두꺼우면 팬에서 속이 익지 않습니다.
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팬에 종이호일을 깔고 냉동쿠키를 넣어 뚜껑을 닫고 약불에서 12분 구운 뒤 뚜껑을 열어 뒤집어 5분 더 구워 망에 올려 식히기
오븐 없이 팬만으로 구울 수 있습니다.
TIP뚜껑을 덮어야 위쪽까지 열이 돌아 속이 익습니다.
알아두면 좋은 것
밀가루 300g에 버터 190g, 초코가루 70g
가루 대비 버터가 6할이 넘어 바스러지듯 부서집니다. 초코가루 70g은 밀가루의 4분의 1 정도로, 색과 맛이 확실히 납니다.
봉지 두 개로 끝납니다
볼도 거품기도 필요 없습니다. 버터 봉지와 가루 봉지를 따로 주무른 뒤 합치는 것이 이 레시피의 전부입니다.
0.5cm로 썰어 약불에 구우세요
오븐이 아니라 팬이라 두꺼우면 겉만 타고 속은 반죽으로 남습니다. 얇게 썰고 뚜껑을 덮어 약불로 천천히 굽는 것이 핵심입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.