쫀득 감자볶음
전분기를 다 빼지 않는 것이 요령
감자볶음은 보통 전분을 완전히 빼서 아삭하게 만드는데, 일부러 조금 남기면 볶는 동안 감자끼리 살짝 엉기면서 쫀득한 식감이 됩니다. 통째로 물에 담갔다 채 써는 순서가 그 전분량을 조절하는 방법입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 껍질을 벗겨 통째로 찬물에 담급니다채를 썬 뒤 담그면 전분이 다 빠져 아삭해집니다. 통째로 담가야 겉의 전분만 빠집니다.
2
채는 두께를 일정하게 썹니다두께가 다르면 얇은 쪽이 먼저 물러집니다. 채칼을 쓰면 확실합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 3개를 감자칼로 벗겨 통째로 찬물에 담그기
5분이면 충분합니다. 오래 담글수록 전분이 빠져 쫀득함이 줄어듭니다.
TIP이 요리에서 담그는 시간이 곧 식감입니다. 아삭하게 먹고 싶으면 더 오래 담그세요. -
담갔던 감자를 건져 채 썰기
썬 뒤에는 헹구지 않습니다. 표면에 남은 전분이 볶을 때 서로를 붙여 줍니다.
-
팬을 중약불로 달군 뒤 감자를 먼저 넣고 한 번 섞기
기름보다 감자를 먼저 넣는 순서입니다. 팬에 감자가 고르게 퍼지게 한 번 뒤적입니다.
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식용유 1숟가락을 둘러 볶기
기름을 나중에 두르면 감자 표면에만 얇게 입혀집니다. 기름이 적어야 쫀득함이 남습니다.
TIP기름을 많이 두르면 튀김에 가까워져 식감이 달라집니다. -
다진마늘 1숟가락과 소금 1/4숟가락을 넣고 볶기
마늘은 감자가 반쯤 익었을 때 넣어야 타지 않습니다. 소금은 조금씩 넣고 맛을 보세요.
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다 볶아진 감자에 참기름과 통깨를 넣어 섞기
불을 끄고 넣어야 참기름 향이 남습니다. 감자가 서로 살짝 붙어 있으면 잘 된 것입니다.
TIP재료가 감자 하나뿐이라 과정이 짧습니다. 전분을 얼마나 남기느냐가 전부인 반찬입니다.
알아두면 좋은 것
감자 3개에 식용유 1숟가락이면 충분합니다
기름이 많으면 전분이 기름에 코팅되어 엉기지 않습니다. 팬에 얇게 도는 정도가 맞습니다.
담그는 시간으로 식감을 조절하세요
5분이면 쫀득, 20분이면 아삭입니다. 같은 레시피로 두 가지 반찬을 만들 수 있는 셈입니다.
중약불을 지켜야 합니다
센불에서 볶으면 겉이 먼저 익어 딱딱해집니다. 시간이 조금 더 걸려도 천천히 익히세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.