파마산 치즈쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

치즈가루+박력분 섞기 → 버터 풀고 설탕 → 계란 → 가루 체 치기 → 주걱으로 가르듯 → 랩핑 냉동 1시간 → 자르기 → 180도 10분

1. 파마산 치즈가루 100g과 박력분 180g 섞어 두기

   가루끼리 먼저 섞어 두면 나중에 뭉치지 않습니다.

2. 버터를 부드럽게 풀고 설탕 90g 넣어 가볍게 섞기

   크림처럼 매끈해질 때까지 푼 뒤 설탕을 넣습니다.

3. 풀어놓은 계란 1개를 넣고 섞기

   조금씩 흘려 넣으며 그때마다 섞습니다.

4. 설탕의 서걱거림이 남을 정도로만 섞기

   완전히 녹일 필요가 없습니다. 남은 설탕 알갱이가 구울 때 바삭함을 만듭니다.

   TIP설탕을 다 녹이면 반죽이 부드러워져 쿠키가 아니라 케이크 식감이 됩니다.

5. 섞어둔 치즈가루와 박력분을 체 쳐 넣기

   한 번에 체에 내려 넣습니다.

6. 주걱으로 가르듯 섞기

   치대지 마세요. 위에서 아래로 자르듯 섞어 반죽을 뭉칩니다.

   TIP치대면 글루텐이 생겨 딱딱해집니다. 쿠키는 최소한으로 섞는 게 원칙입니다.

7. 모양 잡아 랩핑하고 냉동실에 1시간 이상 휴지

   원기둥이나 사각으로 모양을 잡아 랩에 싸서 냉동합니다.

   TIP덜 굳은 반죽을 자르면 단면이 뭉개집니다. 한 시간은 꼭 채우세요.

8. 적당 간격으로 썰어 팬닝하고 180도 10분 굽기

   굳은 반죽을 일정한 두께로 잘라 팬에 늘어놓고 굽습니다. 오븐 사양마다 다르니 구움색을 꼭 확인하세요.

알아두면 좋은 것