하트 파이쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

반죽 → 3절접기 3~4회 → 설탕 뿌려 밀기 → 양끝 접기 → 한 번 더 → 반으로 접어 휴지 → 설탕에 굴려 자르기 → 180도 15~20분

1. 분량의 재료를 넣고 반죽하기

   박력분 200g, 버터 160g, 차가운 우유 40ml, 차가운 물 40ml, 슈가파우더 20g, 소금 2g을 넣어 반죽합니다.

2. 냉장 휴지하며 3절접기를 3~4번 하기

   반죽을 밀어 3등분으로 접고 냉장고에 넣기를 반복합니다. 이 과정이 층을 만듭니다.

   TIP버터가 반죽 밖으로 배어 나오기 시작하면 즉시 냉장고에 넣으세요. 그 상태로 계속 밀면 층이 사라집니다.

3. 바닥에 설탕을 충분히 뿌리고 밀대로 넓게 밀기

   밀가루가 아니라 설탕을 뿌립니다. 이 설탕이 구울 때 캐러멜이 됩니다.

   TIP설탕을 아끼면 반죽이 바닥에 붙고 겉면도 바삭해지지 않습니다. 넉넉히 뿌리세요.

4. 양끝을 1/4 조금 안 되게 각각 접기

   정확히 1/4을 접으면 가운데 틈이 없어 반으로 접히지 않습니다. 조금 덜 접는 게 요령입니다.

5. 한 번 더 양끝을 접어 주기

   가운데에 틈이 남도록 접습니다.

6. 반으로 접고 랩으로 싸서 냉장 20~30분 휴지

   랩으로 단단히 싸 풀리지 않게 고정한 뒤 냉장고에 넣습니다.

   TIP휴지 없이 바로 자르면 반죽이 물러 모양이 뭉갭니다. 20분은 기다리세요.

7. 설탕에 다시 굴려 1cm 두께로 자르기

   반죽을 꺼내 설탕에 굴린 다음 일정한 두께로 자릅니다.

8. 간격을 넓게 두고 180도에서 15~20분 굽기

   굽는 동안 많이 부푸니 간격을 넉넉히 둡니다. 5분쯤 지나 벌어지면 젓가락으로 모아 모양을 잡아 가며 굽고, 다 구워지면 식힘망에 식힙니다.

   TIP굽는 중에 하트가 벌어지는 건 정상입니다. 5분 시점에 한 번 모아 주는 것만으로 모양이 살아납니다.

알아두면 좋은 것