사과 크럼블 파이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 사과 3개를 껍질 벗겨 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣기

   1.5cm 정도면 알맞습니다. 잘게 썰면 소스가 아니라 잼이 됩니다.

2. 레몬 1개를 반으로 잘라 즙을 짜 냄비에 붓기

   레몬즙이 사과의 갈변을 막고 단맛을 또렷하게 합니다. 시판 레몬즙보다 생과일 쪽이 향이 낫습니다.

3. 설탕 80g을 넣고 중불에서 4~5분 저어가며 졸이기

   사과가 살짝 물러지고 국물이 걸쭉해지면 됩니다. 계핏가루는 취향껏 여기서 넣습니다.

   TIP끝까지 졸이면 잼이 됩니다. 사과 조각이 형태를 유지할 때 멈추세요.

4. 박력분 400g에 설탕 150g과 베이킹파우더 16g을 넣고 섞기

   가루끼리 먼저 섞어야 팽창제가 고르게 퍼집니다. 체에 한 번 내리면 더 좋습니다.

5. 계란 2개와 실온 버터 120g을 넣고 포크나 주걱으로 섞기

   처음에는 뭉치지 않지만 계속 누르면 모입니다. 반죽처럼 치대지 마세요.

6. 손으로 비벼 모래알처럼 고슬고슬하게 만들기

   손가락 사이로 문지르듯 비빕니다. 한 덩어리가 되면 크럼블이 아니라 쿠키 반죽이 됩니다.

   TIP이 고슬고슬한 상태가 이 파이의 정체입니다. 뭉치기 시작하면 손을 멈추세요.

7. 26cm 원형 팬에 종이호일을 깔고 반죽 절반을 눌러 담기

   손으로 꾹꾹 눌러 다지고 가장자리를 살짝 올려 둡니다. 벽을 만들어야 사과소스가 흐르지 않습니다.

8. 식힌 사과 소스를 붓고 숟가락으로 고루 펴기

   가장자리까지 채우되 벽은 넘기지 마세요. 넘치면 구울 때 옆으로 흘러 눌어붙습니다.

9. 남은 반죽을 위에 뿌리듯 덮고 180도에서 35~40분 구운 뒤 완전히 식히기

   고르게 뿌리되 누르지 않습니다. 황금색이 되면 다 된 것이고, 완전히 식힌 뒤 옮겨야 부서지지 않습니다.

   TIP뜨거울 때 자르면 사과소스가 흘러나옵니다. 최소 30분은 식히세요.

알아두면 좋은 것