모카 스콘
차가운 버터를 소보로 상태로 만듭니다
냉장고에서 바로 꺼낸 버터를 깍둑썰어 스크래퍼로 잘라 가며 작은 소보로 상태를 만듭니다. 버터 알갱이가 굽는 동안 녹으면서 그 자리에 층이 생기는데, 손으로 비비면 체온에 녹아 그 층이 사라집니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 120분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 냉장고에서 바로 꺼내 씁니다녹으면 층이 생기지 않습니다.
2
반죽은 1시간 휴지시킵니다버터가 다시 굳어야 모양이 섭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
박력분 200g과 베이킹파우더 3g을 두 번 체 쳐 볼에 담기
두 번 체 치면 가루가 훨씬 가벼워집니다.
TIP체 친 가루는 오래 두면 다시 가라앉으니 바로 쓰세요. -
황설탕 50g과 소금 한 꼬집을 넣고 대충 휙휙 섞기
여기서는 고르게만 섞이면 됩니다.
-
냉장고에 있던 차가운 버터를 깍둑썰어 넣고 스크래퍼로 작은 소보로 상태 만들기
손으로 비비지 말고 스크래퍼로 자르세요.
TIP손의 온도로 버터가 녹으면 층이 사라져 그냥 과자가 됩니다. -
계란을 풀어 넣고 섞기
가루가 뭉치기 시작하면 됩니다.
TIP계란은 차가운 것을 써야 버터가 녹지 않습니다. -
커피 액기스 1큰술과 초코청크 40g을 넣고 대충 섞기
오래 섞으면 초코가 녹아 색이 번집니다.
TIP날가루가 조금 보여도 다음 단계에서 뭉쳐집니다. -
한 덩어리로 만든 뒤 냉장고에서 1시간 휴지시키기
버터가 다시 단단해질 시간을 줍니다.
TIP비닐에 넣어 눌러 두면 냉장고 자리도 덜 차지합니다. -
밀대로 밀어 모양을 잡고 윗면에 계란물을 발라 180도로 예열된 오븐에서 20분 정도 굽기
계란물이 윗면에 윤기를 냅니다.
TIP두께 2cm 이상으로 밀어야 스콘다운 높이가 나옵니다.
알아두면 좋은 것
박력분 200g에 버터 50g
스콘치고는 버터가 적은 편이라 담백합니다. 대신 커피와 초코청크가 맛을 채우기 때문에 버터를 늘리면 오히려 무거워집니다.
버터는 차갑게, 손은 대지 말고
스크래퍼로 자르듯 섞는 이유가 여기 있습니다. 버터 알갱이가 살아 있어야 굽는 동안 그 자리에 층이 생깁니다.
휴지 1시간은 건너뛰지 마세요
반죽이 물러 있으면 밀대로 밀 때 버터가 새어 나옵니다. 냉장고에서 굳혀야 밀어도 모양이 잡힙니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
