영국식 버터 스콘

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 박력분 225g과 베이킹파우더 7g을 체 쳐 볼에 담기

   두 가지를 함께 체 치면 고루 섞입니다.

2. 설탕 27g과 소금 2g을 넣고 섞기

   가루끼리 먼저 섞어 두어야 나중에 뭉치지 않습니다.

3. 차가운 버터 27g을 넣고 손으로 비벼 잘게 만들기

   버터가 콩알보다 작아질 때까지 비빕니다. 손이 따뜻하면 빠르게 하세요.

   TIP버터가 녹아 반죽이 뭉쳐지면 결이 사라집니다. 차가운 상태를 유지하세요.

4. 우유 130g을 넣고 섞기

   가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.

   TIP많이 치대면 글루텐이 생겨 질겨집니다.

5. 반죽을 밀대로 도톰하게 밀기

   2cm 정도가 적당합니다. 얇으면 스콘이 아니라 비스킷이 됩니다.

6. 원하는 모양의 틀로 찍거나 칼로 잘라 준비하기

   틀로 찍을 때 비틀지 마세요. 곧게 눌러야 옆으로 잘 부풉니다.

   TIP비틀어 찍으면 옆면이 뭉개져 부풀지 않습니다.

7. 노른자 1개에 우유 2작은술을 섞어 발라 190도 오븐에서 20분 굽기

   달걀물이 윗면에 윤기와 색을 냅니다. 옆면은 바르지 마세요.

알아두면 좋은 것