영국식 버터 스콘
버터는 27g만, 우유로 반죽합니다
버터가 27g밖에 들어가지 않는 영국 티타임용 스콘입니다. 대신 우유로 반죽해 결이 아니라 부드러움을 살리고, 베이킹파우더 7g으로 부풀립니다. 반죽을 밀어 틀로 찍기만 하면 되니 휴지 시간도 필요 없습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 차가운 상태로 씁니다실온 버터는 가루에 녹아들어 결이 사라집니다.
2
가루는 반드시 체 칩니다베이킹파우더 7g이 뭉치면 그 자리만 부풉니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
박력분 225g과 베이킹파우더 7g을 체 쳐 볼에 담기
두 가지를 함께 체 치면 고루 섞입니다.
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설탕 27g과 소금 2g을 넣고 섞기
가루끼리 먼저 섞어 두어야 나중에 뭉치지 않습니다.
-
차가운 버터 27g을 넣고 손으로 비벼 잘게 만들기
버터가 콩알보다 작아질 때까지 비빕니다. 손이 따뜻하면 빠르게 하세요.
TIP버터가 녹아 반죽이 뭉쳐지면 결이 사라집니다. 차가운 상태를 유지하세요. -
우유 130g을 넣고 섞기
가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
TIP많이 치대면 글루텐이 생겨 질겨집니다. -
반죽을 밀대로 도톰하게 밀기
2cm 정도가 적당합니다. 얇으면 스콘이 아니라 비스킷이 됩니다.
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원하는 모양의 틀로 찍거나 칼로 잘라 준비하기
틀로 찍을 때 비틀지 마세요. 곧게 눌러야 옆으로 잘 부풉니다.
TIP비틀어 찍으면 옆면이 뭉개져 부풀지 않습니다. -
노른자 1개에 우유 2작은술을 섞어 발라 190도 오븐에서 20분 굽기
달걀물이 윗면에 윤기와 색을 냅니다. 옆면은 바르지 마세요.
알아두면 좋은 것
박력분 225g에 버터는 27g뿐입니다
생크림 스콘이나 미국식 스콘과 달리 버터가 아주 적습니다. 그래서 무겁지 않고 담백합니다.
우유 130g으로 반죽합니다
버터가 적은 대신 우유가 수분을 담당합니다. 반죽이 뻑뻑하면 조금씩 더 넣으세요.
틀은 곧게 눌러 찍으세요
비틀면 단면이 뭉개져 옆으로 부풀지 않습니다. 스콘이 갈라지며 부푸는 모양이 여기서 결정됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.