크랜베리 화이트초코 쿠키
흑설탕과 흰설탕을 함께 씁니다
흑설탕 60g과 흰설탕 70g을 섞어 쓰는 것이 이 쿠키의 부드러움을 만듭니다. 흑설탕의 수분이 굽고 나서도 촉촉함을 남기기 때문입니다. 럼주에 절인 크랜베리의 새콤함이 화이트초코의 단맛을 받아 줍니다.
- 분량
- 4인분16개 기준
- 조리 시간
- 12분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 달걀은 실온에 꺼내 둡니다온도가 같아야 섞을 때 분리되지 않습니다.
2
건크랜베리는 럼주에 미리 절입니다마른 크랜베리가 반죽의 수분을 뺏지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
부드럽게 푼 버터에 흑설탕 60g과 흰설탕 70g을 넣고 섞기
두 가지 설탕을 함께 씁니다. 색이 옅어질 때까지 저으세요.
TIP흰설탕만 쓰면 바삭한 쿠키가 되고 흑설탕이 섞여야 부드러워집니다. -
달걀 1개와 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞기
달걀이 차가우면 버터가 굳어 몽글해집니다. 실온 달걀을 쓰세요.
-
중력분 165g·베이킹소다 3g·소금 1.5g을 체 쳐 넣고 섞기
가루가 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
-
화이트 초코칩 70g과 럼주에 절인 크랜베리 70g을 넣고 가볍게 섞기
여기서 많이 저으면 반죽이 질겨집니다. 흩어지기만 하면 됩니다.
TIP럼주가 부담스러우면 따뜻한 물에 5분 불렸다 물기를 짜 쓰세요. -
테프론 시트를 깐 팬에 반죽을 올리기
굽는 동안 옆으로 퍼지니 간격을 충분히 두세요.
-
170도에서 10~12분 굽기
가장자리에 색이 돌고 가운데가 살짝 무른 상태면 됩니다.
TIP가운데까지 단단해지면 식은 뒤 딱딱합니다. 조금 덜 구운 듯할 때 꺼내세요. -
팬 위에서 식힌 뒤 옮기기
갓 구운 쿠키는 무릅니다. 식으면 단단해집니다.
알아두면 좋은 것
흑설탕 60g + 흰설탕 70g, 두 가지를 섞습니다
흑설탕이 수분을, 흰설탕이 바삭함을 담당합니다. 한 가지만 쓰면 식감이 한쪽으로 치우칩니다.
크랜베리는 럼주에 절여 넣으세요
마른 채로 넣으면 반죽의 수분을 빨아들여 뻑뻑해집니다. 절이면 향까지 얻습니다.
덜 구운 듯할 때 꺼내세요
오븐에서 꺼낸 뒤에도 잔열로 계속 익습니다. 완전히 익혀 꺼내면 딱딱한 과자가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.