콩가루 소보로

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 고구마에 우유·아몬드·크랜베리 섞기

   찐 고구마에 우유, 다진 아몬드, 크랜베리를 넣어 섞습니다.

   TIP고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 합니다.

2. 비스킷 반죽해 30분 휴지

   버터를 부드럽게 만든 다음 볶은 콩가루와 소금을 넣고 섞다가 달걀을 조금씩 넣어 분리되지 않게 반죽합니다. 체 친 박력 쌀가루와 베이킹파우더를 넣어 섞은 뒤 냉장고에 30분간 휴지시킵니다.

   TIP달걀을 한 번에 넣으면 분리됩니다. 조금씩 넣으며 섞으세요.

3. 코코넛 오일은 나중에 넣어 반죽

   코코넛 오일을 제외한 반죽 재료를 모두 반죽하다가 한 덩어리가 되면 코코넛 오일을 넣어 부드러워질 때까지 반죽한 다음 두 배가 될 때까지 약 1시간 발효합니다.

   TIP유지를 나중에 넣는 것이 제빵의 기본입니다. 처음부터 넣으면 글루텐이 안 잡힙니다.

4. 30g씩 분할해 속 40g씩 넣기

   1차 발효 반죽은 30g씩 분할해 둥글리기 하고 15분 중간 발효한 다음 반죽 속 가스를 빼고 속재료를 40g씩 넣어 감쌉니다.

   TIP반죽 30g에 속 40g입니다. 속이 더 많으니 얇게 펴서 감싸세요.

5. 비스킷 밀어 비닐로 덮기

   20g씩 비스킷을 분할해 비닐 위에 얇게 민 다음 비닐을 이용해 빵 반죽 위에 덮어 줍니다.

   TIP반죽이 비닐에 달라붙으면 덧가루를 조금 뿌리세요.

6. 2차 발효 후 20분 굽기

   팬닝 후 15분 2차 발효를 하고 윗불 180도, 아랫불 160도로 예열된 오븐에서 20분 굽습니다.

알아두면 좋은 것