비건 통밀쿠키
버터도 계란도 없이 카놀라유와 두유로
버터 대신 카놀라유, 계란과 우유 대신 두유를 씁니다. 동물성 재료가 하나도 들어가지 않는데도 통밀가루의 구수함과 낮은 온도에서 오래 굽는 방식이 만나 바삭한 스틱이 되고, 끝에 초콜릿을 묻히면 시판 과자와 구분이 어렵습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통밀가루는 체 쳐서 넣습니다입자가 굵어 뭉치기 쉽습니다. 체를 통과시켜야 반죽이 고르게 섞입니다.
2
두유는 무가당 플레인을 씁니다단맛이 있는 두유를 쓰면 설탕 25g과 겹쳐 너무 답니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
카놀라유 30g에 설탕 25g과 소금 한 꼬집을 넣고 휘핑기로 잘 섞기
기름과 설탕이 섞이며 걸쭉해집니다. 설탕이 완전히 녹지 않아도 됩니다.
TIP버터를 크림화하는 과정이 필요 없어 실온에 꺼내 둘 일이 없습니다. -
두유 25g을 넣고 잘 섞기
기름과 두유가 잘 섞이지 않는 듯해도 계속 저으면 하나가 됩니다.
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통밀가루 100g을 체 쳐 넣고 주걱으로 섞기
날가루가 사라질 때까지만 섞습니다. 오래 저으면 질겨집니다.
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주걱으로 섞다가 손으로 뭉치듯 반죽하기
한 덩이가 되면 멈춥니다. 치대지 마세요.
TIP반죽이 부슬거리면 두유를 5g만 더 넣으세요. -
반죽을 손으로 눌러 편 뒤 랩으로 덮고 밀대로 얇게 밀기
랩을 덮으면 밀대에 붙지 않습니다. 3~4mm 두께로 밀어야 바삭합니다.
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스크래퍼로 스틱 모양으로 자르기
쿠키커터로 찍어도 됩니다. 스틱이면 초콜릿을 묻히기 좋습니다.
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155도 예열 오븐에서 25분간 굽기
낮은 온도에서 오래 굽는 것이 이 쿠키의 방식입니다. 수분을 천천히 날려야 바삭합니다.
TIP180도로 굽으면 겉만 타고 속은 눅눅합니다. 온도를 지키세요. -
구워 나온 스틱을 잘라 정리하고 끝에 녹인 초콜릿을 묻혀 완성
초콜릿은 중탕이나 전자레인지로 녹입니다. 굳을 때까지 식힘망에 세워 두세요.
알아두면 좋은 것
통밀가루 100g에 카놀라유 30g, 두유 25g, 설탕 25g이 전부입니다
재료가 다섯 가지뿐이고 저울 하나면 계량이 끝납니다. 비율만 지키면 실패할 구간이 거의 없습니다.
155도에서 25분을 지키세요
낮은 온도에서 오래 구워야 통밀 특유의 구수함이 살고 바삭해집니다. 온도를 올리면 겉만 탑니다.
초콜릿은 생략해도 됩니다
그대로도 담백한 통밀 과자입니다. 다크초콜릿을 묻히면 선물용으로 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.