우유케이크
박력분·설탕·우유를 각 180g씩
박력분과 설탕과 우유를 모두 180g씩 같은 양으로 넣습니다. 버터도 오일도 들어가지 않는데, 달걀을 중탕하며 10분 충분히 휘핑해 공기를 넣는 것으로 부풀립니다. 계량이 단순해 저울만 있으면 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달걀은 중탕하며 휘핑합니다따뜻해야 거품이 잘 올라옵니다.
2
휘핑은 10분 충분히 합니다이 거품이 유일한 팽창제입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
달걀 3개를 풀어 따뜻한 물 위에 올려 중탕하며 휘핑하기
따뜻해야 거품이 잘 올라옵니다. 물이 끓지 않게 하세요.
TIP물이 끓으면 달걀이 익어 알갱이가 생깁니다. -
설탕 180g을 2~3번에 나눠 넣어 가며 10분 정도 충분히 휘핑하기
10분입니다. 버터도 오일도 없어 이 거품이 유일한 팽창제입니다.
TIP거품기를 들었을 때 리본처럼 흘러내리며 자국이 남으면 다 된 것입니다. -
중탕 그릇에서 내려 우유 180g을 부어 섞기
우유가 차가우면 거품이 꺼집니다. 실온 우유를 쓰세요.
TIP우유를 한 번에 붓지 말고 조금씩 부으며 섞으세요. -
체 친 박력분 180g과 베이킹파우더 4g을 두어 번 나눠 섞기
한 번에 넣으면 뭉치고 거품도 많이 꺼집니다.
-
바닐라 오일이나 익스트랙을 살짝 섞기
달걀 비린내를 잡아 줍니다.
TIP바닐라가 없으면 생략해도 되지만 달걀 향이 남습니다. -
머핀틀이나 파운드틀에 부어 180도 예열한 오븐에서 30분 정도 구워 완성
틀 크기에 따라 시간이 달라집니다. 꼬치를 찔러 확인하세요.
TIP작은 틀은 20분, 큰 틀은 35분 정도 잡으면 됩니다.
알아두면 좋은 것
박력분·설탕·우유를 각 180g씩
세 가지가 같은 양이라 저울만 있으면 됩니다. 달걀 3개가 그 사이를 묶어 줍니다.
휘핑 10분을 지키세요
버터도 오일도 없어 달걀 거품이 유일한 팽창제입니다. 여기서 아끼면 케이크가 납작해집니다.
우유는 실온으로 준비하세요
차가운 우유를 부으면 애써 올린 거품이 그 자리에서 꺼집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.