소금 브라우니쿠키
구워 낸 직후 소금을 뿌립니다
구워져 나온 쿠키 위에 소금을 살짝 뿌립니다. 반죽에 섞으면 짠맛으로만 남는데, 표면에 얹으면 씹을 때마다 소금 알갱이가 따로 걸려 초콜릿의 단맛이 오히려 진하게 느껴집니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
초콜릿과 버터는 물 위에 올려 녹입니다직화는 탑니다.
2
소금은 구운 뒤에 뿌립니다반죽에 섞지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 초콜릿 160g과 버터 40g을 넣고 중탕으로 완전히 녹이기
덩어리가 남지 않게 저어 주세요.
TIP다크 초콜릿이 160g이나 들어가 반죽이 거의 초콜릿입니다. -
다른 볼에 달걀 70g과 설탕 70g, 황설탕 65g, 바닐라 익스트랙 1t을 넣고 핸드믹서로 잘 섞기
흰설탕과 황설탕을 반씩 써 깊은 단맛이 납니다.
-
중탕으로 녹인 초콜릿을 넣고 저속으로 섞기
고속으로 돌리면 초콜릿이 튑니다.
-
박력분과 코코아파우더, 베이킹파우더, 소금을 함께 체 쳐 넣고 섞기
가루가 아주 적어 금방 섞입니다.
-
초콜릿 칩 60g을 넣고 섞기
반죽이 따뜻하면 초코칩이 녹으니 한 김 식혀 넣으세요.
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완성된 반죽을 아이스크림 스쿱으로 떠서 오븐팬에 팬닝하기
스쿱을 쓰면 크기가 고르게 나옵니다.
-
180도로 예열한 오븐에 12~14분 굽기
가운데가 살짝 덜 익은 듯할 때 꺼냅니다.
TIP완전히 익히면 크랙이 아니라 딱딱한 쿠키가 됩니다. -
구워져 나오면 쿠키 위에 소금을 살짝 뿌리고 팬 위에서 10분 식힌 후 식힘망에 옮겨 완전히 식혀 완성
뜨거울 때 뿌려야 소금이 붙습니다.
TIP반죽에 섞으면 짠맛만 남고 알갱이가 씹히는 재미가 없습니다.
알아두면 좋은 것
박력분 66g에 초콜릿 160g
가루보다 초콜릿이 두 배 넘게 들어갑니다. 그래서 쿠키라기보다 브라우니에 가까운 촉촉한 식감이 납니다.
소금은 구운 뒤 표면에
반죽에 섞으면 그냥 간이 된 쿠키입니다. 표면에 얹어야 씹을 때마다 알갱이가 따로 걸려 단맛이 더 또렷해집니다.
설탕을 두 가지로 나눠 쓰세요
흰설탕 70g과 황설탕 65g을 거의 반씩 씁니다. 황설탕의 캐러멜 향이 다크 초콜릿의 쓴맛을 받쳐 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.