로즈 애플파이
조린 사과를 얹어 돌돌 말아 장미를 만듭니다
길게 민 반죽에 조린 사과 슬라이스를 얹고 반으로 접어 돌돌 말면 단면이 장미 모양이 됩니다. 사과를 미리 조려 부드럽게 만들어 두어야 마는 동안 부러지지 않고 꽃잎처럼 겹칩니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 2시간
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 물은 냉장고에서 바로 꺼내 씁니다녹으면 바삭한 결이 생기지 않습니다.
2
설탕과 소금은 물에 미리 녹입니다반죽에 고르게 퍼집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 박력분 190g과 찬 버터 120g을 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞기
손으로 비비면 체온에 버터가 녹습니다.
TIP콩알 크기의 버터 알갱이가 남아 있어야 결이 생깁니다. -
어느 정도 섞이면 찬물 60g과 설탕 8g, 소금 4g을 넣고 섞기
물에 설탕과 소금을 미리 녹여 두면 편합니다.
-
한 덩어리로 만든 뒤 비닐로 덮어 냉장고에서 1시간 휴지시키기
치대지 말고 뭉치기만 하세요.
TIP반죽을 주무르면 글루텐이 생겨 질겨집니다. -
냄비에 설탕 1Ts와 물 5Ts, 사과 슬라이스를 넣고 졸이기
사과가 휘어질 정도로 부드러워지면 됩니다.
-
휴지한 반죽을 6등분하기
한 덩이가 장미 한 송이가 됩니다.
-
각각을 길게 밀고 계피가루 1ts와 설탕 4큰술 섞은 것을 골고루 뿌리기
계피설탕이 사과와 반죽 사이에서 향을 냅니다.
-
조린 사과를 반죽 위쪽에 겹쳐 가며 올리기
슬라이스 끝이 반죽 위로 살짝 나오게 놓습니다.
-
반죽을 반으로 접어 사과 아랫부분을 덮기
접으면 사과 윗부분만 꽃잎처럼 남습니다.
TIP여기서 접지 않으면 구울 때 사과가 다 떨어져 나갑니다. -
한쪽 끝부터 돌돌 말아 버터 바른 팬에 올린 뒤 190도로 예열한 오븐에서 30~35분 굽기
설탕이 흘러 팬에 붙을 수 있으니 유산지를 깔면 좋습니다.
알아두면 좋은 것
박력분 190g에 찬 버터 120g
가루 대비 버터가 6할이 넘습니다. 이만큼 들어가야 결이 겹겹이 생기고, 대신 버터가 녹지 않도록 손을 빨리 놀려야 합니다.
사과는 반드시 조리세요
생사과 슬라이스는 뻣뻣해서 말면 부러집니다. 설탕물에 졸여 휘어질 만큼 부드러워져야 꽃잎처럼 겹칩니다.
반으로 접고 말아야 합니다
접지 않고 그냥 말면 사과가 반죽에 물려 있지 않아 굽는 동안 빠져나옵니다. 접는 것이 장미 모양을 고정하는 장치입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.