간장 비빔국수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 애호박과 당근을 채 썰어 준비하기

   면 굵기에 맞춰 가늘게 썰면 함께 집힙니다.

   TIP채칼을 쓰면 두께가 고르고 훨씬 빠릅니다.

2. 냄비에 물이 끓으면 소면을 넣고, 끓어오를 때마다 찬물 반 컵을 부어 2~3번 반복하기

   찬물을 부으면 면이 겉만 익고 속이 설익는 것을 막습니다.

   TIP이 과정을 건너뛰면 넘치거나 면이 퍼집니다.

3. 면이 거의 익었을 때쯤 썰어 둔 애호박과 당근을 넣고 1~2분 더 끓이기

   채소를 따로 데칠 필요가 없습니다. 냄비 하나로 끝납니다.

   TIP1~2분을 넘기면 채소가 물러져 아삭함이 사라집니다.

4. 면과 채소를 빠르게 찬물로 옮겨 전분기를 빼고 체에 밭쳐 물기 빼기

   박박 헹궈야 면이 쫄깃해집니다.

   TIP찬물에 박박 문질러야 전분이 다 빠집니다.

5. 진간장 3·설탕 3·참기름 2·식초 1·다진 마늘 1·통깨 1·물 1스푼을 섞어 간장양념 만들기

   간장과 설탕이 같은 양입니다. 이 비율이 옛날 간장국수 맛을 냅니다.

   TIP양념은 미리 만들어 두면 설탕이 다 녹아 맛이 균일합니다.

6. 그릇에 물기 뺀 면과 채소를 담고 양념을 올려 슥슥 비벼 완성

   양념을 한 번에 다 넣지 말고 비벼 가며 맛을 보세요.

   TIP면이 물기를 머금고 있으면 양념이 묽어집니다. 확실히 털어 내세요.

알아두면 좋은 것