묵은지 간장국수
찬물 세 번으로 삶는 소면
묵은지와 소면만 있으면 한 끼가 해결됩니다. 김치를 씻어 쭉쭉 찢고 물기를 짠 다음 간장 4큰술 기준의 양념에 비비기만 하면 되는데, 승부는 소면 삶기에서 갈립니다. 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 붓는 과정을 세 번 반복해야 면이 탱탱합니다.
- 분량
- 2인분소면 2인분 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지는 씻어서 물기를 꼭 짭니다양념을 씻어내야 간장 양념장의 맛이 살아납니다. 물기가 남으면 국수 아래에 물이 고입니다.
2
양념장은 면을 삶기 전에 만들어 둡니다면은 삶고 나면 시간이 없습니다. 미리 섞어 두면 설탕도 충분히 녹습니다.
조리 순서
김치 찢기 → 양념장 → 소금물 → 찬물 3번 → 헹구기 → 무치기
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묵은지 1/4포기를 씻어 얇고 길게 찢기
깨끗하게 씻은 뒤 결을 따라 쭉쭉 찢습니다. 너무 길면 한 번만 썰어 줍니다.
TIP칼로 썰면 단면이 뭉툭해 국수와 안 어울립니다. 손으로 찢어야 결이 살아 면에 감깁니다. -
찢은 김치의 물기를 꼭 짜기
두 손으로 감싸 쥐고 힘껏 짭니다. 여기서 짜낸 만큼 양념이 진하게 붙습니다.
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간장 4·설탕 2·들기름 2·통깨 1·마늘 1/2 섞기
모두 큰술 기준으로 섞어 양념장을 만듭니다. 설탕이 다 녹을 때까지 저으세요.
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끓는 물에 소금 1큰술 넣고 소면 넣기
물이 팔팔 끓을 때 소금을 넣고 소면 2인분을 부챗살처럼 펼쳐 넣습니다.
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끓어오르면 찬물 1컵 붓기를 세 번 반복
면이 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 부어 온도를 낮춥니다. 총 세 번입니다.
TIP이 과정이 면 표면의 전분을 씻어내고 심을 남겨 탱탱하게 만듭니다. 생략하면 금방 불어터집니다. -
삶은 면을 찬물에 여러 번 헹구기
바로 찬물에 넣고 손으로 비벼가며 헹굽니다. 미끈한 기가 사라질 때까지 물을 갈아 주세요.
TIP미지근한 물로 헹구면 면이 늘어집니다. 얼음물이면 더 좋습니다. -
물기 빼고 김치·양념 넣어 무치기
면의 물기를 털어 볼에 담고 찢은 묵은지와 양념장을 넣어 고루 무칩니다. 통깨를 조금 더 뿌려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
간장 4에 설탕 2, 들기름 2
2인분 기준 이 비율이면 짠맛과 단맛이 팽팽합니다. 묵은지가 아주 시다면 설탕을 2.5큰술로 반 술만 올리세요.
들기름을 참기름으로 바꾸지 마세요
묵은지의 신맛에는 들기름의 구수함이 맞습니다. 참기름은 향이 앞서서 김치와 부딪힙니다.
면은 먹을 만큼만 삶으세요
비벼 놓은 국수는 10분만 지나도 양념을 다 먹고 뭉칩니다. 남길 거면 면과 양념을 따로 두세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.