충청도식 애호박국수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 애호박을 깨끗이 씻어 채 썰기

   가늘게 썰어야 면과 함께 집혀 먹기 좋습니다.

2. 채 썬 애호박을 볼에 담고 소금을 뿌려 10분 절이기

   10분이면 물이 충분히 빠집니다.

   TIP절이지 않으면 볶는 동안 물이 나와 양념이 묽어집니다.

3. 그동안 물을 끓여 소면 삶기

   면이 붙지 않게 넣자마자 한 번 저어 주세요.

4. 물이 끓어오르며 거품이 올라올 때 찬물을 조금 붓기

   면이 겉만 익고 속이 설익는 것을 막습니다. 두어 번 반복하세요.

   TIP넘치는 것을 막는 동시에 면을 쫄깃하게 만드는 방법입니다.

5. 익은 면을 채에 밭쳐 찬물로 헹궈 준비하기

   박박 문질러 헹궈야 전분기가 빠집니다.

6. 절여 둔 애호박의 물기를 제거하기

   손으로 꼭 짜세요. 여기서 남은 물이 양념을 다 묽게 만듭니다.

7. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 달궈지면 애호박을 넣어 볶기

   센 불에서 짧게 볶습니다.

8. 애호박이 반쯤 익으면 간장 2·고춧가루 1·다진 마늘 1/2·설탕 1/2큰술 양념을 넣고 볶기

   반쯤 익었을 때가 양념이 가장 잘 배는 시점입니다.

9. 거의 볶아질 때쯤 물 50ml를 넣어 자작하게 조려 소면 위에 올리고 통깨와 참기름을 뿌려 완성

   국물이 자작해지면 면 위에 얹습니다. 통깨 3큰술을 아끼지 마세요.

   TIP물을 넣는 이유는 면에 스밀 국물을 만들기 위해서입니다. 완전히 졸이면 안 됩니다.

알아두면 좋은 것