물비빔국수
양념장을 냉면육수에 풀어 붓습니다
비빔국수는 뻑뻑하고 물국수는 심심한데, 그 사이를 메우는 것이 물비빔입니다. 양념장을 면에 바로 비비지 않고 냉면육수에 풀어 부으면 매콤한 국물이 되어, 젓가락으로 비비면서 숟가락으로 떠먹을 수 있습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
냉면육수는 미리 냉동실에 넣어 살얼음을 만듭니다국물이 미지근하면 면이 늘어지고 매운맛만 도드라집니다. 살얼음이 낀 상태가 이 국수의 기준 온도입니다.
2
대파는 흰 부분을 채 썰어 찬물에 담가 둡니다매운 기가 빠지고 아삭하게 말립니다. 물기를 털어 올리면 국물에 파 냄새가 번지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양념 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 젓기
설탕 4숟갈이 다 녹아야 합니다. 알갱이가 남으면 육수에 풀 때 바닥에 가라앉습니다.
TIP고춧가루가 뭉치면 5분 두었다 다시 저으면 풀립니다. -
소면 120g을 끓는 물에 3분 삶기
면이 서로 붙지 않게 넣자마자 젓가락으로 한 번 풀어 줍니다. 물이 넘치려 하면 찬물 반 컵을 부어 가라앉힙니다.
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삶은 소면을 찬물에 여러 번 헹궈 전분 빼기
손으로 비비듯 헹궈야 표면의 미끈한 전분이 빠집니다. 이걸 대충 하면 국물이 탁해지고 면이 뭉칩니다.
TIP마지막은 얼음물에 한 번 담갔다 건지면 면이 훨씬 탱탱해집니다. -
체에 밭쳐 물기를 완전히 털기
면에 물이 남으면 국물이 싱거워집니다. 체를 몇 번 위아래로 털어 주면 됩니다.
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만든 양념장을 냉면육수에 풀어 매콤한 국물 만들기
양념장을 면 위에 바로 얹지 않고 육수에 먼저 풉니다. 이렇게 해야 국물 전체에 간이 고르게 퍼집니다.
TIP맛을 보고 매우면 육수를 더, 싱거우면 양념장을 더 넣어 조절하세요. -
그릇에 면을 담고 양념육수를 부어 대파 올리기
면을 돌돌 말아 담으면 국물을 부어도 흐트러지지 않습니다. 채 썬 대파를 올려 마무리합니다.
TIP비비는 시간이 조리 시간의 대부분이라 단계가 짧습니다. 삶고 헹구고 붓는 세 동작이 전부입니다.
알아두면 좋은 것
설탕 4숟갈에 식초 3숟갈, 단맛이 신맛보다 한 숟갈 많습니다
이 차이가 새콤달콤한 균형을 만듭니다. 덜 달게 먹고 싶다면 설탕과 식초를 함께 한 숟갈씩 줄이세요.
소면은 1인분 120g이 정량입니다
국물이 있는 국수라 더 넣으면 육수를 다 먹어 뻑뻑해집니다. 2인분이면 면과 육수를 함께 두 배로 늘리세요.
삶은 계란 반쪽과 오이채를 올리면 완성도가 올라갑니다
매콤한 국물에 계란 노른자가 풀리면서 자극이 부드러워집니다. 오이는 얼음 대신 시원함을 더합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.