냉김치국수
식초 10큰술이 겨울밤의 그 맛
잘 익은 김장김치에 찬물을 붓고 식초를 넉넉히 더해 만드는 옛날식 냉국수입니다. 국물에 간을 하고 면에도 따로 밑간을 하는 것이 이 국수의 방식이라, 한 젓가락을 떠도 면과 국물이 따로 놀지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 잘 익은 김장김치를 씁니다겉절이나 덜 익은 김치로는 이 국물 맛이 나오지 않습니다. 시어서 그냥 먹기 어려운 정도가 딱 좋습니다.
2
김칫속은 살살 털어냅니다고춧가루 양념이 그대로 들어가면 국물이 탁해집니다. 김치 자체의 신맛과 짠맛만 쓰는 구성입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
김칫속을 털어낸 김치를 잘게 썰기
1cm 폭으로 쫑쫑 썹니다. 크게 썰면 국물에 잠겨 건져 먹기 불편합니다.
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썬 김치에 파·마늘·설탕·간장을 넣고 조물조물 무치기
김치에 먼저 밑간을 하는 단계입니다. 찬물을 부은 뒤 양념하면 국물에만 맛이 돌고 김치는 밍밍합니다.
TIP양조간장 2큰술과 국간장 1큰술을 나눠 쓰는 이유는 색과 감칠맛을 따로 잡기 위해서입니다. -
찬물 4컵을 붓고 굵은소금으로 간 맞추기
김치의 짠 정도에 따라 소금 양이 달라집니다. 조금씩 넣고 맛을 보며 맞추세요.
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식초 10큰술을 넣고 훌훌 저은 뒤 냉장고에 넣기
많아 보이지만 찬물 4컵을 감안하면 이 정도라야 쩡한 맛이 납니다. 참기름 두 바퀴와 깨소금도 넉넉히 넣습니다.
TIP국물은 최소 30분 차게 두세요. 미지근하면 신맛만 도드라집니다. -
소면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 건지기
전분을 완전히 빼야 국물이 탁해지지 않습니다. 마지막은 얼음물에 헹구면 면이 탱탱해집니다.
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건진 면에 1인분당 설탕 2작은술·간장 2작은술을 넣고 조물조물 밑간하기
면에 따로 간을 하는 것이 이 국수의 특징입니다. 이 과정이 있어야 국물에 담가도 면 맛이 남습니다.
TIP밑간한 면은 바로 담으세요. 오래 두면 물이 나옵니다. -
그릇에 면을 담고 김치 건더기와 차가운 국물을 부은 뒤 김 얹기
국물은 면이 잠길 만큼만 붓습니다. 김은 손으로 부수어 올려야 향이 삽니다.
알아두면 좋은 것
찬물 4컵에 식초 10큰술이 이 국물의 기준입니다
식초를 줄이면 밍밍한 김칫국이 됩니다. 신맛이 지나치다 싶으면 식초 대신 설탕을 반 큰술 더해 균형을 잡으세요.
얼음을 국물에 직접 넣지 마세요
녹으면서 간이 흐려집니다. 국물을 미리 냉장고에 넣어 두거나 그릇째 차게 해서 내는 편이 낫습니다.
면 밑간에 쓰는 설탕과 간장은 1인분당 2작은술씩입니다
면이 늘어나면 밑간도 같은 비율로 늘려야 합니다. 국물 간만 맞추면 면이 겉돕니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.