냉김치국수

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 김칫속을 털어낸 김치를 잘게 썰기

   1cm 폭으로 쫑쫑 썹니다. 크게 썰면 국물에 잠겨 건져 먹기 불편합니다.

2. 썬 김치에 파·마늘·설탕·간장을 넣고 조물조물 무치기

   김치에 먼저 밑간을 하는 단계입니다. 찬물을 부은 뒤 양념하면 국물에만 맛이 돌고 김치는 밍밍합니다.

   TIP양조간장 2큰술과 국간장 1큰술을 나눠 쓰는 이유는 색과 감칠맛을 따로 잡기 위해서입니다.

3. 찬물 4컵을 붓고 굵은소금으로 간 맞추기

   김치의 짠 정도에 따라 소금 양이 달라집니다. 조금씩 넣고 맛을 보며 맞추세요.

4. 식초 10큰술을 넣고 훌훌 저은 뒤 냉장고에 넣기

   많아 보이지만 찬물 4컵을 감안하면 이 정도라야 쩡한 맛이 납니다. 참기름 두 바퀴와 깨소금도 넉넉히 넣습니다.

   TIP국물은 최소 30분 차게 두세요. 미지근하면 신맛만 도드라집니다.

5. 소면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 건지기

   전분을 완전히 빼야 국물이 탁해지지 않습니다. 마지막은 얼음물에 헹구면 면이 탱탱해집니다.

6. 건진 면에 1인분당 설탕 2작은술·간장 2작은술을 넣고 조물조물 밑간하기

   면에 따로 간을 하는 것이 이 국수의 특징입니다. 이 과정이 있어야 국물에 담가도 면 맛이 남습니다.

   TIP밑간한 면은 바로 담으세요. 오래 두면 물이 나옵니다.

7. 그릇에 면을 담고 김치 건더기와 차가운 국물을 부은 뒤 김 얹기

   국물은 면이 잠길 만큼만 붓습니다. 김은 손으로 부수어 올려야 향이 삽니다.

알아두면 좋은 것