와사비 비빔국수
양념장에 와사비 1t를 넣습니다
흔한 비빔국수 양념에 와사비 1티스푼을 더하면 코끝을 스치는 자극이 생겨 완전히 다른 국수가 됩니다. 식초 4T와 설탕 3T가 새콤달콤함의 중심이고, 양념장은 미리 만들어 숙성시킬수록 감칠맛이 깊어집니다.
- 분량
- 2인분소면 200g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장은 미리 만들어 숙성시킵니다30분만 두어도 고춧가루가 액체를 머금어 색이 곱고 감칠맛도 깊어집니다.
2
양파는 찬물에 5~10분 담가 매운 기를 뺍니다생양파의 매운맛이 남으면 와사비의 자극과 겹쳐 지나칩니다.
조리 순서
양념장 만들어 숙성 → 채소 손질·양파 담그기 → 소면 3~4분 삶기 → 찬물 헹구기 → 면에 채소·양념 → 담고 달걀·참기름
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양념장 재료를 모두 섞어 만들기
고춧가루 2T, 고추장 2T, 식초 4T, 다진마늘 1T, 와사비 1t, 설탕 3T, 혼쯔유 2T, 참기름 2T, 깨소금을 넣고 섞습니다.
TIP와사비는 1티스푼입니다. 큰술로 넣으면 코가 아려서 국수 맛이 하나도 안 납니다. -
양념장을 미리 만들어 두고 숙성시키기
냉장고에 30분 두면 맛이 훨씬 둥글어집니다.
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채소를 씻어 먹기 좋게 썰고 양파는 찬물에 담그기
오이, 상추, 당근을 채 썰고 양파는 5~10분 담가 매운맛을 뺍니다.
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끓는 물에 소면을 3~4분 삶기
2인분 200g을 부챗살처럼 펼쳐 넣습니다.
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삶은 면을 찬물에 헹구기
손으로 비벼 헹궈야 전분이 씻겨 면이 쫄깃해집니다.
TIP미지근한 물로 헹구면 면이 늘어집니다. 찬물, 가능하면 얼음물로 헹구세요. -
면 위에 채소를 올리고 양념장을 넣어 버무리기
물기 뺀 면에 채소를 올리고 숙성한 양념장을 부어 비빕니다.
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그릇에 담고 삶은 달걀·참기름·깨소금 올리기
반으로 자른 삶은 달걀을 얹고 참기름과 깨소금을 뿌려 마무리합니다.
TIP삶은 달걀은 노른자가 살짝 촉촉한 정도가 좋습니다. 완숙이면 퍽퍽해 국수와 따로 놉니다.
알아두면 좋은 것
식초 4T에 설탕 3T
신맛이 단맛보다 한 스푼 많습니다. 이 비율이 여름 비빔국수의 기본이고 새콤한 쪽이 앞서야 입맛이 삽니다.
혼쯔유가 없으면 간장 1.5T와 물 0.5T
쯔유는 이미 희석된 간장이라 그냥 간장으로 바꾸면 짜집니다. 물을 섞어 농도를 맞추세요.
와사비 대신 연겨자도 됩니다
같은 1티스푼을 쓰되 겨자는 자극이 뒤에 오고 와사비는 코끝에 옵니다. 취향에 맞게 고르세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.