레몬 들기름 오이국수
오이를 소금·꿀에 10분 절입니다
오이를 소금 두 꼬집과 꿀 1T에 10분 절이면 달콤짭짤한 밑간이 되면서 물도 빠집니다. 들기름 3T에 레몬즙 1T를 더한 소스가 고소함과 상큼함을 동시에 내고, 들깻가루 1T가 마무리를 잡습니다. 국수와 오이만 있으면 됩니다.
- 분량
- 1인분소면 1인분 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이는 최대한 얇게 썹니다두꺼우면 10분 절임으로는 간이 안 들어갑니다. 채칼로 밀면 편합니다.
2
절인 오이는 물기를 꼭 짜세요물이 남으면 소스가 묽어져 면에 감기지 않습니다. 짤순이가 있으면 더 확실합니다.
조리 순서
오이 얇게 썰기 → 소금·꿀로 10분 절이기 → 소면 삶아 헹구기 → 소스 섞기 → 오이 물기 짜기 → 담고 들깨가루 → 소스
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오이 1개를 얇게 썰기
채칼이나 칼로 최대한 얇게 저밉니다.
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볼에 담고 소금 두 꼬집과 꿀 1T 넣어 10분 절이기
소금만 쓰지 않고 꿀을 함께 넣는 것이 이 국수의 특징입니다.
TIP꿀이 들어가 절이는 동안 달콤짭짤한 밑간이 됩니다. 설탕으로 대체할 수 있지만 향은 꿀 쪽이 낫습니다. -
끓는 물에 소면을 삶아 찬물에 헹구고 물기 빼기
삶은 뒤 손으로 비벼 헹구면 훨씬 쫄깃합니다.
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소스 재료를 모두 섞기
다진마늘 1/3T, 참치액 1T, 식초 1T, 레몬즙 1T, 매실청 1T, 들기름 3T, 간장 1T, 깨소금 1T를 넣고 섞습니다.
TIP들기름이 3T로 가장 많습니다. 이 기름이 소스를 면에 붙잡아 주니 줄이지 마세요. -
절인 오이의 물기를 꼭 짜기
힘껏 짜야 국수에 물이 생기지 않습니다.
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볼에 국수 담고 오이 올린 뒤 들깨가루와 소스 뿌리기
국수 위에 물기 짠 오이를 얹고 들깻가루 1T를 뿌린 다음 소스를 부어 비벼 먹습니다.
TIP들깨가루를 소스에 섞지 말고 위에 올리세요. 섞으면 뭉쳐서 덩어리집니다.
알아두면 좋은 것
들기름 3T에 레몬즙 1T
기름이 세 배입니다. 레몬즙이 그 무거움을 잘라 주는 구조라 어느 한쪽도 줄이면 균형이 깨집니다.
참치액이 없으면 국간장으로
같은 1T를 쓰되 국간장은 색이 진하니 매실청을 반 스푼 더해 균형을 맞추세요.
소면 대신 메밀면도 잘 맞습니다
들기름과 메밀은 원래 잘 어울립니다. 다만 메밀면은 더 빨리 불으니 삶자마자 헹구세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.