연어오븐구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 연어 레몬·소금으로 마리네이드

   연어는 소금, 후춧가루, 레몬으로 마리네이드합니다.

   TIP소금은 0.3g뿐입니다. 레몬이 간의 절반을 맡는다고 생각하세요.

2. 양파·마늘 입자 있게 다지기

   양파와 마늘은 입자가 남게 다집니다.

   TIP곱게 갈면 소스에 녹아 없어집니다. 씹히는 편이 낫습니다.

3. 토마토 씨 빼고 채소 볶기

   토마토는 씨를 제거하고 입자 있게 썰고, 파프리카와 피망은 채 썬 뒤 볶습니다.

4. 화이트크림과 생크림 섞기

   화이트크림과 생크림을 골고루 섞어 크림소스를 만듭니다.

5. 버터에 양파·마늘 볶아 소스 졸이기

   팬에 버터를 넣고 양파와 마늘을 볶다가 크림소스를 넣고 졸입니다.

   TIP약한 불에서 졸이세요. 센 불이면 크림이 분리되어 기름이 뜹니다.

6. 200도에서 10분 굽기

   접시에 볶은 채소를 담고, 200도 오븐에서 10분 정도 구운 연어를 올린 뒤 크림소스를 올립니다.

   TIP10분이 기준입니다. 더 구우면 연어가 퍽퍽해지고 결이 부서집니다.

알아두면 좋은 것