소금 표고버섯볶음
물 2T 넣고 뚜껑 덮어 볶습니다
특별히 넣는 것 없이 소금과 참기름만으로 볶는데도 향긋합니다. 물 2T를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 볶는 것이 표고를 마르지 않게 익히는 방법이고, 기둥까지 살려 쓰면 영양도 챙길 수 있습니다.
- 분량
- 3인분표고버섯 220g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
기둥은 살리고 끝의 더러운 부분만 자릅니다표고는 기둥 쪽에 영양이 풍부합니다. 통째로 버리지 마세요.
2
버섯은 물로 오래 씻지 않습니다바로 조리할 때만 흐르는 물에 살짝 씻고 키친타올로 물기를 닦아냅니다.
조리 순서
기둥 끝만 자르고 살짝 세척 → 물기 닦기 → 최대한 얇게 슬라이스 → 마늘·식용유 중불 → 표고·소금·물 2T → 뚜껑 덮고 약불 → 다진파·깨·참기름
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표고버섯 기둥 끝의 더러운 부분만 자르고 살짝 씻기
10개를 준비해 흐르는 물에 짧게 씻고 키친타올로 물기를 닦습니다.
TIP버섯을 물에 담가 두면 물을 먹어 볶을 때 흥건해집니다. 스치듯 씻으세요. -
손질한 표고버섯을 최대한 얇게 슬라이스하기
얇을수록 빨리 익고 양념도 잘 붙습니다.
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팬에 다진마늘 1/2T와 식용유 1T를 넣고 중불에서 마늘향 내기
마늘이 노릇해지기 시작할 때까지 볶습니다.
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표고버섯과 고운소금 1/5T, 물 2T를 넣고 골고루 섞기
소금은 아주 적게 넣습니다. 표고 자체의 향을 살리는 게 목적입니다.
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뚜껑을 덮고 약불에서 볶기
물 2T가 수증기가 되어 버섯을 마르지 않게 익힙니다.
TIP뚜껑 없이 볶으면 표고가 마르고 딱딱해집니다. 물 2T와 뚜껑이 한 세트입니다. -
거의 익었을 때 다진파 2T·갈은깨 1T·참기름 1T 넣고 한 번 볶아 완성
마지막에 넣고 살짝만 볶으면 됩니다.
TIP다진파와 참기름을 처음부터 넣으면 향이 다 날아갑니다. 마무리에 넣으세요.
알아두면 좋은 것
소금은 1/5~1/6T만
표고 220g에 이 정도면 됩니다. 심심하게 간해야 버섯 향이 앞에 섭니다.
물 2T가 이 볶음의 비결
기름만으로 볶으면 표고가 기름을 다 흡수해 눅눅해집니다. 물을 넣고 뚜껑을 덮으면 찌듯이 익습니다.
들기름으로 바꿔도 좋습니다
참기름보다 구수해 표고와 잘 맞습니다. 같은 1T를 쓰면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.