마늘버터 표고버섯볶음
표고가 반쯤 익었을 때 참기름을 넣습니다
버터 3큰술에 다진 마늘을 녹여 향을 낸 뒤 표고버섯을 넣습니다. 절반쯤 익었을 때 참기름과 소금을 더하면 버섯이 기름을 빨아들이며 쫄깃해지고, 서양 버터와 한국 참기름이 한 팬에서 만나 낯선데 익숙한 맛이 납니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고는 씻지 말고 키친타월로 닦습니다물에 씻으면 향이 빠지고 볶을 때 물이 나옵니다.
2
밑동은 잘라내되 버리지 마세요찢어서 함께 볶거나 국물 낼 때 쓰면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
표고 밑동을 제거하고 키친타월로 겉을 닦은 뒤 0.3cm 두께로 썰기
얇게 썰어야 버터가 고루 배고 쫄깃해집니다.
TIP두껍게 썰면 겉에만 간이 배고 속은 밍밍합니다. -
팬에 버터 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 녹이기
약불에서 천천히 녹입니다. 버터는 금방 탑니다.
TIP버터가 갈색으로 변하기 시작하면 이미 늦은 것입니다. 노란빛일 때 다음으로 넘어가세요. -
버터와 마늘 향이 올라오면 표고버섯 넣기
향이 나는 순간이 신호입니다. 그때 버섯을 넣습니다.
TIP버섯을 넣자마자 소금을 넣으면 물이 나옵니다. 아직입니다. -
표고가 50% 정도 익었을 때 참기름 1큰술과 소금 2꼬집 넣기
반쯤 익은 시점이 중요합니다. 처음부터 넣으면 참기름 향이 다 날아갑니다.
TIP버섯 표면에 윤기가 돌기 시작하면 절반쯤 익은 것입니다. -
버섯이 기름을 다 흡수해 쫄깃해질 때까지 볶기
팬에 기름이 남지 않고 버섯이 반질해지면 됩니다.
TIP팬에 물이 고이면 불을 올려 날린 뒤 마무리하세요. -
볶은 참깨 1큰술을 넣고 한 번 더 볶아 완성
불을 끄기 직전에 넣어야 깨가 타지 않습니다.
TIP통깨보다 볶은 참깨가 향이 훨씬 진합니다.
알아두면 좋은 것
표고 8개에 버터 3큰술이 기준입니다
버섯이 기름을 많이 빨아들여 적게 넣으면 팬이 금방 마릅니다. 아까워하지 마세요.
참기름은 반쯤 익었을 때 넣습니다
버터와 함께 처음부터 넣으면 향이 다 날아갑니다. 타이밍이 이 반찬의 전부입니다.
표고는 물에 씻지 마세요
씻으면 향이 빠지고 볶는 동안 물이 나와 버터가 분리됩니다. 닦아서 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.