버섯 들깨소스무침
멸치액젓 1Ts에 들기름 2ts
느타리와 표고를 데쳐 멸치액젓과 들기름으로 무치고 마지막에 들깻가루를 넣습니다. 양념을 먼저 배게 한 뒤 들깻가루를 넣는 순서라 가루가 뭉치지 않고 고르게 붙는데, 물기를 손으로 한 번 더 짜면 양념이 묽어지지 않습니다. 양념 세 가지로 깊은 맛이 납니다.
- 분량
- 2인분느타리 200g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
손으로 한 번 더 짜세요체에 밭친 뒤에도 물이 남아 있습니다.
2
들깻가루는 맨 마지막에양념이 먼저 배어야 가루가 뭉치지 않습니다.
조리 순서
데쳐 짜고 양념에 무친 뒤 들깨를 넣습니다.
-
느타리 적당히 찢기
느타리버섯은 적당한 두께로 찢어서 준비합니다.
TIP결대로 찢어야 씹는 맛이 남습니다. -
표고 두툼하게 슬라이스
표고버섯은 두툼하게 슬라이스해서 준비합니다.
TIP얇게 썰면 데치는 동안 흐물해집니다. -
소금물에 느타리 데치기
끓는 물에 소금을 약간만 넣어서 느타리버섯을 데쳐 냅니다.
-
표고도 살짝 데쳐 물기 빼기
표고버섯도 넣어서 살짝 데쳐 내고 물기를 뺍니다.
TIP표고가 더 단단하니 조금 더 오래 두어도 됩니다. -
손으로 한 번 더 짜기
체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 양념하기 전에 손으로 한 번 더 짜주면 좋습니다.
TIP이 한 번이 무침이 묽어지는 것을 막습니다. -
액젓·황설탕·들기름 섞기
멸치액젓 1Ts, 비정제 황설탕 1/2ts, 들기름 2ts를 잘 섞어서 준비합니다.
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버섯에 양념 넣고 섞기
물기를 뺀 버섯에 양념을 넣어 고루 섞어 줍니다.
TIP손으로 무쳐야 버섯 사이사이까지 양념이 들어갑니다. -
들깻가루와 쪽파 넣고 마무리
액젓과 양념이 고루 배면 들깻가루 2Ts를 넣어 섞고 송송 썬 쪽파를 넣어 마무리합니다.
TIP들깻가루를 먼저 넣으면 양념이 겉돌고 가루가 뭉칩니다.
알아두면 좋은 것
멸치액젓 1Ts에 들기름 2ts
액젓 하나로 간과 감칠맛이 해결됩니다. 소금도 간장도 필요 없습니다.
들깻가루 2Ts가 맛의 축
버섯의 향과 만나 깊은 맛을 냅니다. 아끼지 마세요.
버섯은 종류를 섞으세요
느타리의 결과 표고의 쫄깃함이 함께 있어야 심심하지 않습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.