들깨 버섯볶음
물 없이 뚜껑을 덮고 10분
들기름 2큰술만 두르고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 둡니다. 물을 넣지 않아도 버섯에서 나온 수분으로 익고, 그 물이 들기름과 섞여 국물이 됩니다. 들깻가루는 마지막에 넣어 고소함만 얹습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 손으로 뜯어 씁니다칼로 썬 단면보다 양념이 잘 뱁니다.
2
물을 넣지 않습니다버섯에서 나오는 수분으로 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버섯을 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 밑동을 잘라 낸 뒤 먹기 좋게 뜯기
결대로 뜯으면 단면이 거칠어 양념이 잘 붙습니다.
TIP물에 오래 담그면 버섯이 물을 먹어 볶을 때 국물이 많아집니다. -
냄비에 들기름 2큰술을 두르고 버섯을 넣기
기름이 먼저입니다. 버섯이 들기름을 머금어야 고소해집니다.
TIP넓은 냄비를 쓰면 버섯이 겹치지 않아 고르게 익습니다. -
약불에 올려 뚜껑을 덮고 약 10분간 조리하기
물을 넣지 않습니다. 버섯에서 나온 수분으로 익습니다.
TIP뚜껑을 열고 볶으면 수분이 날아가 버섯이 마릅니다. -
다진 마늘 0.5큰술과 송송 썬 쪽파, 간장 1~1.5큰술을 넣고 섞기
간장은 1큰술부터 넣고 맛을 보며 조절하세요.
TIP간장을 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 조절하세요. -
들깻가루 2큰술을 넣고 섞어 마무리
마지막에 넣어야 고소함이 살고 텁텁해지지 않습니다.
TIP일찍 넣고 끓이면 바닥에 눌어붙고 쓴맛이 납니다. -
접시에 담아 완성
국물이 조금 남은 채로 담으면 밥에 비벼 먹기 좋습니다.
TIP식으면 들깨가 더 걸쭉해집니다. 따뜻할 때 드세요.
알아두면 좋은 것
들기름 2큰술에 들깻가루 2큰술
같은 양입니다. 기름이 고소한 바탕을 만들고 가루가 그것을 걸쭉하게 잡아 줍니다.
물을 넣지 마세요
느타리버섯 2팩에서 나오는 물이 상당합니다. 물을 더하면 국물만 늘고 맛은 옅어집니다.
뚜껑을 덮고 약불 10분
버섯이 스스로 수분을 내며 익습니다. 볶는 것이 아니라 뜸을 들이는 쪽에 가깝습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.