애호박 간장구이
구운 뒤에 양념을 넣어 조립니다
애호박에 양념을 처음부터 넣으면 물이 나와 흐물해집니다. 0.5cm로 썰어 3분 구워 겉면을 익힌 뒤 간장 양념을 넣어 약불에서 조리면, 형태가 살아 있으면서 짭조름한 간이 배어듭니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박은 0.5cm 두께로 동그랗게 썹니다얇으면 조릴 때 물러지고 두꺼우면 속이 안 익습니다.
2
양념장은 굽는 동안 만들어 둡니다호박이 익는 데 6분쯤 걸립니다. 그 사이에 섞으면 시간이 맞습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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파를 다지고 애호박을 0.5cm 두께로 동그랗게 썰기
두께를 일정하게 해야 익는 정도가 고릅니다.
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달군 팬에 기름을 두르고 애호박을 넣은 뒤 불을 중불로 줄이기
센불이면 겉만 타고 속이 안 익습니다. 넣자마자 불을 낮추세요.
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굽는 동안 간장 2큰술·다진 파·마늘·들기름 1큰술·물 1큰술을 섞기
설탕을 1작은술 넣어도 좋습니다. 단맛이 짠맛을 둥글게 합니다.
TIP들기름이 이 양념의 향을 담당합니다. 참기름과는 다른 구수함이 납니다. -
애호박을 3분 정도 앞뒤로 잘 굽기
가장자리가 노릇해지면 됩니다. 속까지 완전히 익힐 필요는 없습니다.
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호박이 구워지면 섞어 놓은 양념을 넣기
구운 뒤에 넣는 것이 순서입니다. 처음부터 넣으면 물이 나옵니다.
TIP양념을 먼저 넣으면 호박이 흐물해져 조림이 아니라 죽이 됩니다. -
불을 약불로 줄이고 한 번씩 뒤집으며 양념을 골고루 묻히기
약불에서 조려야 타지 않고 간이 뱁니다. 뒤집개로 살살 뒤집으세요.
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통깨를 뿌려 완성
국물이 자작하게 남을 때 불을 끕니다. 완전히 졸이면 짜집니다.
TIP식으면 양념이 굳어 짠맛이 도드라집니다. 따뜻할 때 내세요.
알아두면 좋은 것
간장 2큰술에 물 1큰술, 들기름 1큰술이 기준입니다
물이 들어가야 양념이 골고루 퍼지고 짜지 않습니다. 애호박 1/2개에 맞춘 양입니다.
양념은 반드시 구운 뒤에 넣으세요
애호박은 수분이 많아 처음부터 양념하면 형태가 사라집니다. 순서가 이 반찬의 전부입니다.
들기름을 참기름으로 바꾸면 다른 반찬이 됩니다
들기름의 구수함이 애호박의 단맛과 잘 맞습니다. 가능하면 들기름을 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.