단호박 호두조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 단호박을 껍질째 깨끗이 씻어 씨를 파내고 사각으로 썰기

   한 입 크기로 도톰하게 썰어야 부서지지 않습니다.

   TIP껍질을 벗기면 조리는 동안 모양이 다 무너집니다.

2. 호두를 반으로 갈라 두기

   반으로 가르면 양념이 단면에 붙습니다.

   TIP호두 껍질의 떫은맛이 싫으면 마른 팬에 살짝 볶아 쓰세요.

3. 중간 불에서 식용유를 두르고 단호박을 겉이 살짝 노릇해질 때까지 볶기

   겉면만 익히면 됩니다. 속까지 익힐 필요는 없습니다.

   TIP이 볶는 과정이 껍질과 함께 형태를 지켜 주는 두 번째 장치입니다.

4. 설탕 0.5·간장 1.5·청주 2숟가락과 물 1/2컵을 섞은 양념장을 바로 붓기

   단호박이 뜨거울 때 부어야 양념이 바로 스며듭니다.

   TIP양념을 붓고 나면 불을 중약으로 줄여야 바닥이 타지 않습니다.

5. 물기가 없어질 때까지 조리기

   중간에 한두 번만 뒤집으세요. 자주 저으면 부서집니다.

   TIP젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다.

6. 양념장이 조려지면 호두와 올리고당 1숟가락을 둘러 마무리

   호두는 마지막에 넣어야 바삭함이 남습니다.

   TIP올리고당은 불을 끄고 넣어야 윤기가 그대로 남습니다.

알아두면 좋은 것