차돌박이 부추말이찜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 부추를 흐르는 찬물에 씻어 체에 밭치고 4~5cm 간격으로 자르기

   길이를 맞춰야 말았을 때 단면이 가지런합니다.

2. 팽이버섯 밑동을 제거하고 1cm 간격으로 떼어 준비하기

   팽이버섯이 부피를 채우고 식감을 더합니다. 부추만으로는 심심합니다.

   TIP팽이버섯 밑동을 남기면 씹을 때 질깁니다. 잘라 내고 가닥을 풀어 두세요.

3. 간장 2·맛술 1큰술과 꿀·다진마늘·겨자·참기름 1작은술씩을 섞어 겨자장 만들기

   찌는 동안 만들면 시간이 맞습니다. 미리 만들어 두면 맛이 어우러집니다.

4. 차돌박이 위에 부추와 팽이버섯을 얹고 빈틈없이 단단하게 말기

   고기가 너무 얇으면 두 장을 겹칩니다. 단단히 말아야 찔 때 풀리지 않습니다.

   TIP헐겁게 말면 찌는 동안 속재료가 빠져나옵니다.

5. 찜기에 말이를 올리고 남은 부추와 팽이버섯도 한켠에 함께 올리기

   곁들임까지 같이 쪄서 한 접시에 냅니다. 자리를 나눠 올리세요.

6. 김이 한 번 오른 시점에서 10분 조리하기

   김이 오르기 전부터 세면 덜 익습니다. 김이 나기 시작할 때부터 10분입니다.

   TIP10분을 넘기면 고기가 질겨집니다. 시계를 보세요.

7. 소금·후추를 살짝 뿌리고 깨를 얹어 겨자장과 함께 내기

   찜기째 내도 좋고 그릇에 옮겨 담아도 됩니다. 겨자장을 찍어 드세요.

알아두면 좋은 것