두부 삼겹 간장구이
두부와 삼겹살에 전분옷을 입혀 굽습니다
두부와 삼겹살을 같은 크기로 썰어 감자전분을 입혀 굽습니다. 전분막이 겉면에 생겨 두부는 부서지지 않고 삼겹살은 육즙이 갇히며, 그 막이 나중에 부은 간장소스를 붙잡아 겉돌지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부와 삼겹살을 같은 크기로 썹니다한 접시에 담았을 때 짝이 맞습니다.
2
소스는 구운 팬에서 만듭니다고기 기름이 소스에 섞여 감칠맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부의 물기를 제거하고 큼직하게 썰어 소금과 후추로 간하기
키친타월로 눌러 물기를 완전히 빼세요.
TIP물기가 남으면 전분이 붙지 않고 미끄러집니다. -
삼겹살에 소금과 후추로 간한 후 두부의 크기와 같이 자르기
크기를 맞춰야 굽는 시간도 같아집니다.
TIP삼겹살이 두꺼우면 반으로 저며 두께를 맞추세요. -
두부와 삼겹살에 감자전분으로 튀김옷 입히기
얇게 한 겹만 입히면 됩니다.
TIP전분을 두껍게 묻히면 구울 때 가루 맛이 남습니다. -
예열된 팬에 삼겹살과 두부를 노릇하게 구워 내기
삼겹살에서 나온 기름으로 두부도 구워집니다.
TIP한 면이 굳기 전에 뒤집으면 전분이 벗겨집니다. -
구워 낸 팬에 통마늘을 넣어 볶다가 간장 3·맛술 3·올리고당 1숟가락을 넣어 소스 만들기
팬에 남은 고기 기름이 소스의 바탕이 됩니다.
TIP통마늘은 편으로 썰어야 짧은 시간에 향이 나옵니다. -
만들어진 소스를 삼겹살과 두부 위에 뿌려 완성
뜨거울 때 뿌려야 전분막에 스며듭니다.
TIP마늘도 함께 올리면 씹는 맛이 더해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 3숟가락에 맛술 3숟가락
간장과 맛술이 같은 양이라 짜지 않습니다. 올리고당 1숟가락이 윤기를 내고 소스를 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
전분옷을 반드시 입히세요
두부는 부서지지 않게, 삼겹살은 육즙을 가두기 위해서입니다. 같은 전분막이 마지막에 소스까지 붙잡아 줍니다.
소스는 구운 팬에서 만드세요
깨끗한 팬에서 만들면 그냥 간장물입니다. 삼겹살 기름이 남은 팬에서 마늘을 볶아야 소스에 고소함이 들어갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.